Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5484:2002 Gia vị - Xác định tro không tan trong axit

Tiêu chuẩn xác định hàm lượng tro không tan trong axit của gia vị

Ngày 30/10/2002, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5484:2002 về phương pháp xác định hàm lượng tro không tan trong axit của gia vị, thay thế cho TCVN 5484 – 91 và hoàn toàn tương đương với ISO 930:1997.

Tiêu chuẩn này được áp dụng cho việc xác định hàm lượng tro không tan trong axit của các loại gia vị, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm, phù hợp với các quy định về an toàn thực phẩm.

Nguyên tắc xác định

Phương pháp được quy định trong tiêu chuẩn này bao gồm việc xử lý tro tổng số của gia vị bằng axit clohidric, sau đó lọc, nung và cân lượng cặn còn lại để xác định hàm lượng tro không tan trong axit, được biểu thị bằng phần trăm khối lượng.

Thiết bị và dụng cụ cần thiết

Để thực hiện theo tiêu chuẩn, cần sử dụng các thiết bị và dụng cụ như lò nung điện, bình hút ẩm, giấy lọc không tro, cân phân tích và nồi cách thủy. Các hóa chất sử dụng bao gồm nước cất và axit clohidric loãng.

Quy trình thực hiện

Quá trình xác định hàm lượng tro không tan trong axit được thực hiện qua các bước chính:

• Chuẩn bị mẫu thử từ tro tổng số, cho vào chén nung cùng với axit clohidric.
• Đun nóng dung dịch và lọc qua giấy lọc.
• Rửa sạch chén và giấy lọc đến khi không còn axit clohidric.
• Nung cặn thu được và cân chính xác để xác định khối lượng.

Biểu thị kết quả

Kết quả tính toán hàm lượng tro không tan trong axit (wA) sẽ được biểu thị bằng phần trăm khối lượng. Quy trình còn yêu cầu tính giá trị trung bình từ ít nhất hai lần xác định.

Độ chụm và thử nghiệm liên phòng

Tiêu chuẩn đưa ra các thông tin về độ chụm của phương pháp thông qua một phép thử liên phòng thử nghiệm. Các giá trị thống kê sẽ được báo cáo để đảm bảo độ chính xác và sự nhất quán trong quá trình thử nghiệm.

Báo cáo thử nghiệm

Khi hoàn tất thử nghiệm, báo cáo kết quả cần nêu rõ phương pháp sử dụng, kết quả thu được, các thao tác không quy định trong tiêu chuẩn và thông tin cần thiết để nhận biết đầy đủ về mẫu thử.

Phụ lục A - Kết quả thử nghiệm liên phòng

Tại Phụ lục A, có bảng kết quả thử nghiệm liên phòng thử nghiệm thu được từ một thử nghiệm năm 1994 tại Đức, với các thông số như hàm lượng tro không tan trong axit và giới hạn lặp lại của từng mẫu gia vị như bột hạt tiêu đen, oregano và bột tỏi.