Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11602:2016 Thịt và sản phẩm thịt-Xác định hàm lượng N-nitrosamin-Phương pháp sắc ký khí sử dụng thiết bị phân tích năng lượng nhiệt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11602:2016: Phương pháp xác định hàm lượng N-nitrosamin trong thịt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11602:2016 được ban hành để quy định phương pháp xác định hàm lượng N-nitrosamin trong thịt và sản phẩm thịt thông qua phương pháp sắc ký khí sử dụng thiết bị phân tích năng lượng nhiệt (GC-TEA). Văn bản này do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F8 biên soạn, được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định và Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc xác định hàm lượng các hợp chất N-nitrosamin như N-nitrosodimethylamin (NDMA), N-nitrosopyrrolidin (NPYR) và N-nitrosomorpholin (NMOR). Các mẫu thịt và sản phẩm thịt như thịt xay, cá xay, xúc xích thịt và surimi có thể được kiểm tra với giới hạn phát hiện là 0,2 ng/g và giới hạn định lượng là 5 ng/g.

Nguyên tắc: Phương pháp sử dụng hỗn hợp pentan-diclometan để rửa giải các nitrosamin và amin dễ bay hơi ra khỏi các cột chứa hỗn hợp phân chia, giữ lại các thành phần không hòa tan và sau đó tiếp tục để loại bỏ các amin không mong muốn. Các nitrosamin sẽ được xác định bằng thiết bị sắc ký khí sử dụng detector phân tích năng lượng nhiệt.

Thuốc thử và vật liệu thử: Tất cả thuốc thử sử dụng phải đảm bảo chất lượng tinh khiết phân tích, trong đó có các chất trợ lọc Celit và dung dịch axit phosphoric, cùng với các dung dịch chuẩn N-nitrosamin khác nhau. Qua đó, các chất chuẩn này cần được chuẩn bị một cách chính xác để đảm bảo độ chính xác của kết quả.

Cách tiến hành: Quy trình lấy mẫu và phân tích bao gồm việc chuẩn bị cột sắc ký, chiết xuất mẫu thử và tiến hành phân tích bằng thiết bị GC-TEA. Các bước này đòi hỏi sự tỉ mỉ và đúng thao tác, bao gồm nghiền mẫu, trộn hóa chất và cô đặc dung dịch để đạt được kết quả chính xác.

Kết quả và báo cáo: Kết quả hàm lượng N-nitrosamin trong mẫu thử sẽ được trình bày theo đơn vị microgam trên kilogam (μg/kg) và phải đảm bảo độ chính xác trong báo cáo thử nghiệm, ghi rõ mọi thông tin cần thiết để nhận biết mẫu thử cùng phương pháp thực hiện.

TCVN 11602:2016 được ban hành từ ngày 28/12/2016 và vẫn có hiệu lực cho đến nay. Văn bản này đóng vai trò quan trọng trong việc giám sát chất lượng và an toàn thực phẩm liên quan đến thịt và sản phẩm từ thịt tại Việt Nam.