Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11591:2016 Phụ gia thực phẩm-Muối aspartam-acesulfam

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11591:2016: Quy định về muối aspartam-acesulfam trong thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11591:2016 về phụ gia thực phẩm - muối aspartam-acesulfam được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ, có hiệu lực từ ngày công bố. Tiêu chuẩn này cung cấp các quy định rõ ràng về phạm vi, yêu cầu và phương pháp thử nghiệm liên quan đến việc sử dụng muối aspartam-acesulfam trong công nghiệp thực phẩm.

Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn TCVN 11591:2016 áp dụng cho muối aspartam-acesulfam, một phụ gia thực phẩm quan trọng sử dụng làm chất tạo ngọt và điều vị. Đây là cơ sở pháp lý dành cho các nhà sản xuất và chế biến thực phẩm có nhu cầu đảm bảo chất lượng của sản phẩm.

Khối lượng phân tử và công dụng

Muối aspartam-acesulfam có công thức hóa học là C18H23O9N3S và khối lượng phân tử là 457,46. Đây là một trong những phụ gia được sử dụng phổ biến để cải thiện độ ngọt trong thực phẩm mà không làm tăng lượng calo.

Yêu cầu về chất lượng

TCVN 11591:2016 đưa ra các yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng của muối aspartam-acesulfam. Các chỉ tiêu lý hóa được quy định, trong đó:

• Hàm lượng aspartam: từ 63,0% đến 66,0% khối lượng chất khô.
• Hàm lượng acesulfam: từ 34,0% đến 37,0% khối lượng chất khô.
• Hàm lượng chì: không được vượt quá 1 mg/kg.

Đặc điểm nhận biết

Muối aspartam-acesulfam được nhận biết qua dạng bột tinh thể màu trắng, không có mùi, và được xác định là ít tan trong nước. Tiêu chuẩn này hướng dẫn cả về độ hòa tan và các tính chất cảm quan khác của phụ gia giúp kiểm soát chất lượng sản phẩm.

Phương pháp thử nghiệm

Tiêu chuẩn quy định các phương pháp thử nghiệm cụ thể để đánh giá các chỉ tiêu chất lượng như độ hòa tan, hàm lượng aspartam và acesulfam, và hàm lượng chì. Các phương pháp này bao gồm việc sử dụng các thiết bị phân tích hiện đại nhằm đảm bảo độ chính xác của kết quả kiểm nghiệm.

TCVN 11591:2016 được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn quốc tế và các tài liệu kỹ thuật khác, thể hiện sự cam kết của Việt Nam trong việc tuân thủ các yêu cầu an toàn thực phẩm toàn cầu, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và hỗ trợ cho sự phát triển bền vững của ngành thực phẩm trong nước.