Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11427:2016 CAC/GL 4-1989 Hướng dẫn chung về việc sử dụng sản phẩm protein thực vật (VPP) trong thực phẩm

Hướng dẫn chung về việc sử dụng sản phẩm protein thực vật trong thực phẩm

Ngày 30/12/2016, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11427:2016, với nội dung hướng dẫn chung về việc sử dụng sản phẩm protein thực vật (VPP) trong thực phẩm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày công bố.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các loại protein có nguồn gốc từ thực vật, trừ các protein đơn bào trong thực phẩm. Nó nhằm mục đích cung cấp hướng dẫn sử dụng an toàn và đảm bảo chất lượng dinh dưỡng cho thực phẩm chứa VPP, đồng thời quy định yêu cầu ghi nhãn thực phẩm chứa những sản phẩm này.

Nguyên tắc cơ bản về sử dụng VPP

1. VPP sử dụng cho con người phải an toàn cho sức khỏe. Tiêu chuẩn yêu cầu thử nghiệm độ an toàn và chất lượng dinh dưỡng của VPP trước khi đưa vào thực phẩm.

2. Chất lượng dinh dưỡng của VPP phải đủ tiêu chuẩn theo mục đích sử dụng, đảm bảo VPP không thay thế các protein và dinh dưỡng thiết yếu có trong thực phẩm.

3. Việc ghi nhãn sản phẩm chứa VPP là bắt buộc, bao gồm thông tin về thành phần và cách sử dụng dinh dưỡng.

Cải thiện dinh dưỡng protein

VPP có thể được sử dụng để tăng cường hàm lượng protein trong chế độ ăn uống. LCần phải chú ý tới nguồn năng lượng đi kèm với mức gia tăng protein, để đảm bảo tính hợp lý về mặt dinh dưỡng.

Thay thế protein động vật bằng VPP

VPP được phép thay thế một phần hoặc hoàn toàn protein động vật, nhưng yêu cầu phải ghi rõ trên nhãn và đảm bảo tính đầy đủ dinh dưỡng cho sản phẩm thay thế. Có ba phương pháp để đạt được điều này, bao gồm sử dụng VPP tương đương về mặt dinh dưỡng hoặc bổ sung chất dinh dưỡng cần thiết vào sản phẩm thay thế.

Sản phẩm VPP không nhằm mục đích thay thế protein khác

Một số loại thực phẩm chỉ sử dụng VPP mà không cố gắng bổ sung hoặc thay thế protein hữu dụng. Những thực phẩm này được phép phát triển theo đặc trưng riêng và không cần phải đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về dinh dưỡng.

Phụ lục A: Thử nghiệm độ an toàn và chất lượng dinh dưỡng

Phụ lục này hướng dẫn quy trình thử nghiệm để đánh giá sự an toàn và giá trị dinh dưỡng của VPP, bao gồm yêu cầu về quá trình sản xuất, giá trị dinh dưỡng chung và tình trạng vi sinh vật. Cần đánh giá các thành phần hóa học cũng như độc tính có thể có từ VPP khi sử dụng cho con người.

Tiêu chuẩn TCVN 11427:2016 không chỉ là căn cứ quan trọng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm từ VPP, mà còn là quy định hữu ích cho sản xuất và ghi nhãn thực phẩm tại Việt Nam.