Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11028:2015 Đồ uống-Xác định tổng hàm lượng chất tạo màu anthocyanin dạng monome-Phương pháp pH vi sai

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11028:2015 quy định phương pháp xác định hàm lượng chất tạo màu anthocyanin trong đồ uống

Ngày 31/12/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11028:2015 về phương pháp xác định tổng hàm lượng chất tạo màu anthocyanin dạng monome trong đồ uống bằng phương pháp pH vi sai. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày công bố.

Tiêu chuẩn này chứa quy định về việc xác định hàm lượng chất tạo màu anthocyanin dạng monome trong các loại đồ uống như nước quả, cocktail, nước uống bổ sung chất tạo màu tự nhiên và rượu vang, với giới hạn định lượng từ 20 mg/l đến 3.000 mg/l, tính theo đương lượng cyanidin-3-glucoside.

Nguyên tắc phương pháp pH vi sai

Phương pháp pH vi sai dựa trên việc anthocyanin thay đổi màu sắc theo pH: ở pH 1.0, anthocyanin ở dạng oxonium và tại pH 4.5, chủ yếu ở dạng hemiketal không màu. Sự chênh lệch độ hấp thụ màu ở bước sóng 520 nm sẽ tỷ lệ thuận với nồng độ của chất tạo màu trong mẫu thử.

Thuốc thử và thiết bị cần thiết

Các thuốc thử phải là loại tinh khiết phân tích, bao gồm: axit clohydric, dung dịch kali clorua (pH 1.0) và dung dịch natri axetat (pH 4.5). Thiết bị cần có máy đo pH, máy đo quang phổ và cuvet thủy tinh cho phép đo.

Cách tiến hành thử nghiệm

Mẫu thử được chuyển đến phòng thí nghiệm phải đại diện và không bị hư hỏng. Cách tiến hành bao gồm chuẩn bị dung dịch thử và đo độ hấp thụ bằng máy quang phổ ở cả pH 1.0 và pH 4.5. Kết quả được tính toán bằng công thức cụ thể dựa trên độ hấp thụ đã đo.

Báo cáo kết quả

Kết quả thử nghiệm sẽ được báo cáo với đầy đủ thông tin nhận diện mẫu thử và các phương pháp đã sử dụng, cùng với kết quả tính toán theo tiêu chuẩn trên.

Phụ lục A: Kết quả nghiên cứu liên phòng thử nghiệm

Phụ lục A cung cấp bảng số liệu kết quả nghiên cứu liên phòng thử nghiệm về tổng hàm lượng chất tạo màu anthocyanin dạng monome, nêu rõ giá trị trung bình và độ lệch chuẩn của nhiều loại mẫu như cocktail việt quất, rượu vang đỏ, và nước quả dâu tây.