Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10726:2015 CODEX STAN 141-1983, REVISED 2001 with amendment 2014 Cacao dạng khối, nhão, lỏng và cacao dạng bánh

TCVN 10726:2015: Tiêu chuẩn Quốc gia về Cacao dạng khối, nhão, lỏng và Cacao dạng bánh

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10726:2015 được ban hành nhằm quy định về cacao dạng khối, nhão, lỏng và cacao dạng bánh, áp dụng cho sản xuất dòng sản phẩm cacao và sôcôla, có thể bán trực tiếp cho người tiêu dùng. TCVN 10726:2015 tương đương với CODEX STAN 141-1983, đã được sửa đổi và xem xét vào năm 2001 và 2014. Văn bản này do Tiểu ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F16/SC2 biên soạn và được công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, Bộ Khoa học và Công nghệ.

Tiêu chuẩn phân loại cacao thành hai loại chính: cacao dạng khối, nhão, lỏng và cacao dạng bánh. Cacao dạng khối, nhão, lỏng được thu hoạch từ hạt cacao đã qua chế biến như làm sạch, bỏ vỏ, có thể rang hoặc nghiền. Cacao dạng bánh là sản phẩm thu được khi loại bỏ bớt hoặc hoàn toàn chất béo ra khỏi cacao dạng khối, nhão, lỏng.

Về mặt chất lượng, cacao dạng khối và bánh cần phải đảm bảo các thành phần cơ bản, ví dụ như tỷ lệ chất béo của cacao phải từ 47% đến 60% tùy loại. Đối với các phụ gia thực phẩm, TCVN quy định rõ ràng các loại phụ gia được phép sử dụng và liệt kê cụ thể các giới hạn an toàn cho từng chất, như amoni cacbonat hay axit citric.

Tiêu chuẩn cũng đề cập đến các yêu cầu về vệ sinh trong quá trình sản xuất, yêu cầu sản phẩm cần được chế biến theo các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm quốc tế. Cụ thể, các sản phẩm phải tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh theo quy định của CAC/RCP 1-1969 và các tiêu chí vi sinh vật theo TCVN 9632:2013.

Đối với việc ghi nhãn, sản phẩm cacao cần được ghi tên phù hợp theo tiêu chuẩn, bao gồm "Cacao dạng khối", "Cacao dạng lỏng", và "Cacao dạng bánh". Trong trường hợp sản phẩm được xuất khẩu, tên sản phẩm cần theo quy định của nước nhập khẩu. Các thông tin liên quan đến nhà sản xuất và điều kiện giao hàng cũng phải được ghi rõ trên bao bì hoặc tài liệu kèm theo.

Cuối cùng, tiêu chuẩn cũng đề xuất các phương pháp để xác định chất lượng cacao như đo hàm lượng chất béo và kiểm tra vỏ cacao nhằm đảm bảo sản phẩm cuối cùng đáp ứng được yêu cầu chất lượng.