Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10724:2015 CODEX STAN 86-1981, REVISED 2001 Bơ cacao

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10724:2015 quy định về Bơ cacao

Ngày 17/06/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10724:2015 CODEX STAN 86-1981, REVISED 2001 về Bơ cacao, với hiệu lực ngay từ ngày ban hành. Tiêu chuẩn này được biên soạn bởi Tiểu ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F16/SC2 Cacao và sản phẩm cacao, và thẩm định bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho bơ cacao được sử dụng làm nguyên liệu trong sản xuất sôcôla và các sản phẩm sôcôla.

Đặc điểm của Bơ cacao

Bơ cacao là chất béo chiết xuất từ hạt cacao, với các chỉ tiêu cụ thể: hàm lượng axit béo tự do (tính theo axit oleic) không vượt quá 1,75% khối lượng, và chất không xà phòng hóa không lớn hơn 0,7% khối lượng (đối với bơ cacao ép, con số này là 0,35%).

Quy định về phụ gia thực phẩm

Phụ gia sử dụng trong chế biến bơ cacao phải tuân thủ quy định về dư lượng hexan tối đa không lớn hơn 1 mg/kg, ngoại trừ bơ cacao sản xuất bằng công nghệ ép.

Yêu cầu về vệ sinh trong chế biến

Trong quá trình chế biến, bơ cacao cần được chuẩn bị và thực hiện theo các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm, tuân theo các tiêu chí vi sinh vật quy định trong TCVN 9632:2013 để đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Nội dung ghi nhãn

Trên bao bì sản phẩm, ngoài việc ghi nhãn theo tiêu chuẩn CODEX STAN, cần phải rõ ràng ghi tên sản phẩm là "Bơ cacao" hoặc “Bơ cacao ép” nếu sản phẩm phù hợp. Đối với bao bì không dùng để bán lẻ, thông tin chi tiết như tên sản phẩm, thông số lô hàng, và tên cùng địa chỉ của nhà sản xuất phải được ghi rõ.

Phương pháp phân tích

Tiêu chuẩn đề ra các phương pháp cụ thể để xác định các chỉ tiêu chất lượng như xác định hàm lượng axit béo tự do, hàm lượng chất không xà phòng hóa, và hàm lượng chì nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm. Các phương pháp được viện dẫn từ các tiêu chuẩn quốc tế, như IUPAC và AOAC, qua đó tạo ra cơ sở khoa học vững chắc cho quy định này.

Tiêu chuẩn TCVN 10724:2015 là căn cứ quan trọng để đảm bảo chất lượng bơ cacao nhập khẩu và sản xuất trong nước, góp phần nâng cao uy tín và an toàn thực phẩm đối với người tiêu dùng.