Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10565-3:2015 ISO 22935-3:2009 Sữa và sản phẩm sữa-Phân tích cảm quan-Phần 3: Hướng dẫn về phương pháp đánh giá sự phù hợp của các chỉ tiêu cảm quan với các quy định của sản phẩm bằng phương pháp cho điểm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10565-3:2015: Hướng dẫn đánh giá sự phù hợp của chỉ tiêu cảm quan trong sữa và sản phẩm sữa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10565-3:2015 được ban hành vào ngày 15/12/2015, có hiệu lực thi hành ngay sau đó và được xây dựng trên cơ sở chuẩn quốc tế ISO 22935-3:2009. Tiêu chuẩn này hướng dẫn phương pháp đánh giá sự phù hợp của các chỉ tiêu cảm quan trong sữa và sản phẩm sữa thông qua phương pháp cho điểm, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Tiêu chuẩn áp dụng cho các tổ chức, cơ sở sản xuất và nhà nghiên cứu trong lĩnh vực thực phẩm, đồng thời cũng có thể sử dụng cho các quy trình kiểm soát chất lượng định kỳ hoặc trong trường hợp khẩn cấp với số lượng chuyên gia hạn chế. Quan trọng là tiêu chuẩn hỗ trợ cho việc đánh giá nhanh chóng và hiệu quả đối với sự phù hợp của sản phẩm với quy định kỹ thuật đã thiết lập.

Quy định đặc biệt về hội đồng đánh giá cũng được nhấn mạnh, yêu cầu mỗi hội đồng phải có ít nhất 3 thành viên với sự giám sát chặt chẽ. Mỗi thành viên sẽ đánh giá mẫu sữa và sản phẩm sữa theo phương pháp ngẫu nhiên, đảm bảo tính khách quan và tránh bớt thiên lệch trong đánh giá.

Quy trình đánh giá cảm quan yêu cầu người đánh giá phải được tuyển chọn, đào tạo và giám sát phù hợp để đảm bảo chất lượng của quá trình nghiên cứu. Việc chuẩn bị các mẫu thử cũng rất quan trọng; các mẫu này phải được lấy và xử lý đúng cách để không ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan.

Tiêu chuẩn cũng quy định rõ ràng về thiết bị sử dụng và phương pháp lấy mẫu cần tuân theo các quy định đã định sẵn nhằm duy trì tính nhất quán trong kết quả đánh giá. Trong quá trình đánh giá, các tham số như mùi, vị, và ngoại hình của sản phẩm được cho điểm theo thang từ 1 đến 5, từ không tương thích đến hoàn toàn phù hợp với các quy định kỹ thuật.

Kết quả của việc đánh giá sẽ được trình bày dưới dạng báo cáo, bao gồm các chi tiết về mẫu thử, phương pháp lấy mẫu, thông tin về việc thực hiện phép thử, và các kết quả cuối cùng, đặc biệt là đối với mức độ ảnh hưởng của yếu tố bên ngoài đến sản phẩm.

Tóm lại, TCVN 10565-3:2015 cung cấp một khung hướng dẫn chi tiết cho việc đánh giá cảm quan đối với sữa và sản phẩm sữa, hỗ trợ các tổ chức trong việc kiểm soát chất lượng và đảm bảo sản phẩm đáp ứng được các yêu cầu tiêu chuẩn đã đặt ra.