Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10565-1:2015 ISO 22935-1:2009 Sữa và sản phẩm sữa-Phân tích cảm quan-Phần 1: Hướng dẫn chung về tuyển chọn, lựa chọn, huấn luyện và giám sát người đánh giá

Hướng dẫn tuyển chọn và giám sát người đánh giá cảm quan cho sản phẩm sữa

Ngày 07/08/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10565-1:2015 (ISO 22935-1:2009) về phân tích cảm quan của sữa và sản phẩm sữa, với hiệu lực kể từ ngày ban hành. Tiêu chuẩn này được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12.

Tiêu chuẩn này nhằm hướng dẫn quy trình tuyển chọn, lựa chọn, huấn luyện và giám sát người đánh giá cảm quan sữa và các sản phẩm liên quan. Nó giới thiệu các tiêu chí và quy trình cần thiết để đảm bảo chất lượng của những người đánh giá, cũng như bổ sung thông tin cho các tiêu chuẩn quy định tại ISO 8586-1 và ISO 8586-2.

Phạm vi áp dụng

TCVN 10565-1:2015 quy định các tiêu chí và quy trình cho việc tuyển chọn người đánh giá cảm quan, bao gồm các trình tự huấn luyện và giám sát mà những người đánh giá cần tuân theo. Tiêu chuẩn này không bao gồm các đánh giá về ghi nhãn và đóng gói sản phẩm.

Quy trình tuyển chọn người đánh giá

Người đánh giá có thể được chọn từ nhân viên trong công ty hoặc bên ngoài, và cần đảm bảo rằng họ có khả năng cảm nhận và mô tả các thuộc tính cảm quan của sản phẩm. Ứng viên sẽ trải qua một quy trình sàng lọc nghiêm ngặt, bao gồm phỏng vấn và các bài thử nghiệm cảm quan để đánh giá khả năng phát hiện mùi và vị cơ bản.

Các bước sàng lọc

Quy trình sàng lọc bao gồm ba phần: nhận biết mùi và vị cơ bản, thực hiện các phép thử so hàng vị, và phân loại sản phẩm cảm quan. Người đánh giá cần đạt được mức điểm chuẩn trong các bài thử để được chọn vào hội đồng đánh giá.

Huấn luyện và giám sát

Các khóa huấn luyện là bắt buộc và cần được tổ chức thường xuyên, bao gồm lý thuyết về phân tích cảm quan, phát hiện và mô tả thuộc tính của sản phẩm sữa. Người tham gia các khóa này phải đạt mức điểm tiêu chuẩn tương ứng để trở thành người đánh giá chính thức.

Yêu cầu đối với người đánh giá

Người đánh giá phải có sức khỏe tốt, không bị dị ứng với sản phẩm sữa, không dùng nước hoa hay các sản phẩm có mùi trước khi tham gia đánh giá. Họ cần có thái độ tích cực, khả năng mô tả và giao tiếp tốt, đảm bảo tham dự đầy đủ các buổi huấn luyện và đánh giá.

Tiêu chuẩn TCVN 10565-1:2015 sẽ góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm sữa qua việc đảm bảo rằng những người đánh giá được lựa chọn đều có trình độ và khả năng cảm quan phù hợp.