Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10564:2015 ISO/TS 22113:2012 Sữa và sản phẩm sữa-Xác định độ axit chuẩn độ của chất béo sữa

Tiêu chuẩn Quốc gia về Xác định Độ Axit trong Chất Béo Sữa

Ngày 07/08/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10564:2015, tương đương với ISO/TS 22113:2012. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định độ axit chuẩn độ của chất béo sữa, có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại chất béo sữa thu được từ nhiều nguồn khác nhau như sữa nguyên liệu, sữa đã xử lý nhiệt, sữa hoàn nguyên từ sữa bột và cream có hàm lượng chất béo từ 4% đến 6%. Tuy nhiên, nó không áp dụng cho sữa lên men hoặc sữa bị nhiễm khuẩn.

Nguyên tắc Phương pháp Thí nghiệm

Phương pháp xác định độ axit được thực hiện bằng cách trộn mẫu thử với dung dịch natri tetraphosphat và chất hoạt động bề mặt, sau đó làm nóng để tách chất béo. Chất béo này sẽ được hòa tan trong dung môi hữu cơ và chuẩn độ bằng kiềm trong môi trường alcol.

Các Thuốc thử Chỉ định

Tiêu chuẩn yêu cầu sử dụng thuốc thử loại tinh khiết phân tích và nước cất. Một số thuốc thử chính gồm có dung dịch axit phosphoric, dung dịch BDI (sodium tetraphosphate kết hợp với chất hoạt động bề mặt), và dung môi cho chất béo. Việc sử dụng thuốc thử đúng cách là cực kỳ quan trọng để đảm bảo độ chính xác của kết quả.

Chuẩn bị Mẫu và Cách tiến hành

Mẫu thử cần được chuẩn bị và bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để giảm thiểu sự thay đổi trong quá trình phân tích. Các mẫu sữa hoặc cream phải được phân tích trong vòng 36 giờ và được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 °C đến 4 °C.

Quá trình xác định độ axit diễn ra thông qua việc chiết xuất chất béo từ mẫu thử đã chuẩn bị, sau đó thực hiện chuẩn độ trong bình chuẩn độ dưới môi trường không có cacbon dioxit.

Tính Kết Quả và Độ Chụm

Kết quả cuối cùng được tính toán dựa trên thể tích dung dịch đã dùng để chuẩn độ và nồng độ của nó, biểu thị kết quả độ axit bằng milimol trên 100 g chất béo. Độ chụm của phương pháp được xác định qua độ lặp lại giữa các kết quả thử nghiệm.

Báo cáo Thử nghiệm

Báo cáo thử nghiệm phải bao gồm thông tin chi tiết về mẫu thử, phương pháp phân tích, và mọi kết quả thu được. Việc ghi nhận đầy đủ sẽ hỗ trợ cho công tác đánh giá và kiểm tra chất lượng sản phẩm.

Bản tiêu chuẩn này xác định các quy cách và yêu cầu cần thiết để đảm bảo quá trình kiểm tra độ axit trong chất béo sữa diễn ra một cách chính xác và tin cậy, góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm trong ngành sữa.