Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10563:2015 ISO 2450:2008 Cream-Xác định hàm lượng chất béo-Phương pháp khối lượng (phương pháp chuẩn)

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10563:2015 về Xác định Hàm Lượng Chất Béo trong Cream

Ngày 07/08/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10563:2015 ISO 2450:2008 quy định phương pháp chuẩn nhằm xác định hàm lượng chất béo trong cream. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này hướng đến việc quy định một phương pháp chuẩn cho việc xác định hàm lượng chất béo trong các loại cream nguyên liệu, cream chế biến và cream chua, nhưng không áp dụng cho các sản phẩm có sự tách hoặc phân hủy chất béo.

Phương Pháp Chuẩn Röse-Gottlieb

Tiêu chuẩn này mô tả nguyên tắc chiết hàm lượng chất béo thông qua dung dịch etanol amoniac với dietyl ete và dầu nhẹ. Dung môi sẽ được loại bỏ thông qua chưng cất hoặc bay hơi, sau đó xác định khối lượng các chất chiết được. Nguyên tắc áp dụng này gọi là phương pháp Röse-Gottlieb.

Thiết Bị và Dụng Cụ Cần Thiết

• Cân phân tích có độ chính xác cao (1 mg).
• Máy li tâm có thể đạt vận tốc từ 500 đến 600 r/min.
• Bình chiết chất béo kiểu Mojonnier và một số dụng cụ thủy tinh khác như pipet, bình định mức, v.v.
• Cần sử dụng các hóa chất tinh khiết, bao gồm dung dịch amoniac, etanol, dietyl ete và dầu nhẹ.

Quy Trình Lấy Mẫu và Chuẩn Bị Mẫu Thử

Mẫu cream cần được lấy và bảo quản đúng cách để đảm bảo không bị hư hỏng. Việc chuẩn bị mẫu thử yêu cầu làm ấm đến 35 °C - 40 °C (tránh làm ấm cream chua) và trộn đều.

Cách Thực Hiện Xác Định

• Đầu tiên trộn mẫu thử với nước, sau đó cho thêm dung dịch amoniac và etanol.
• Tiến hành chiết với dietyl ete và dầu nhẹ, đồng thời tận dụng máy li tâm để tạo ra lớp chất béo nổi lên.
• Gạn lớp liên quan đến chất béo và tiến hành chưng cất để loại bỏ dung môi. Khối lượng chất béo cuối cùng sẽ được cân và tính toán hàm lượng dựa theo công thức đã quy định.

Kết quả và Đánh Giá Độ Chính Xác

Tiêu chuẩn yêu cầu rằng phần trăm hàm lượng chất béo cuối cùng cần được làm tròn đến hai chữ số thập phân. Độ lặp lại và độ tái lập cũng được nhấn mạnh với các tiêu chí và hệ số thống kê rõ ràng nhằm đảm bảo tính chính xác của kết quả.

Báo Cáo Kết Quả Thử Nghiệm

Báo cáo kết quả cần chứa các thông tin nhận biết mẫu, phương pháp lấy mẫu, quy trình thử nghiệm, và các tình huống bất thường có thể ảnh hưởng đến kết quả.

Tiêu chuẩn này cung cấp một quy trình thống nhất và đáng tin cậy trong việc xác định hàm lượng chất béo trong các sản phẩm cream, từ đó bảo đảm chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.