Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10559:2015 CODEX STAN 288-1976, REVISED 2008 with amendment 2010 Cream và cream chế biến

TCVN 10559:2015 về Cream và Cream chế biến: Những điểm chính dành cho sản xuất và tiêu dùng

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10559:2015, tương đương với CODEX STAN 288-1976, được phê duyệt vào ngày 28/10/2015, có hiệu lực kể từ ngày ban hành. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật cho "cream" và các sản phẩm "cream chế biến", nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Tiêu chuẩn áp dụng cho các loại cream và cream chế biến, dùng cho tiêu thụ trực tiếp hoặc để chế biến tiếp. Cream được định nghĩa là sản phẩm sữa lỏng giàu chất béo, trong đó có các loại như cream hoàn nguyên, cream phối trộn, và cream chế biến. Đặc biệt, cream chế biến bao gồm cream lỏng đóng gói sẵn, cream đánh tơi và cream đã lên men, cùng với các tính chất kỹ thuật cụ thể.

Một trong những yêu cầu quan trọng đối với sản phẩm này là thành phần cơ bản và chỉ tiêu chất lượng. Nguyên liệu chủ yếu là sữa, có thể được xử lý trước khi chế biến. Các loại cream chế biến có thể có thêm bơ, sản phẩm chất béo sữa hoặc nước sạch. Hàm lượng chất béo tối thiểu trong sản phẩm cream phải đạt 10%, và bất kỳ điều chỉnh nào xuống dưới mức này sẽ được coi là không tuân thủ tiêu chuẩn.

Ngoài ra, tiêu chuẩn cũng quy định rõ ràng về việc sử dụng phụ gia thực phẩm. Chỉ các phụ gia có chức năng cụ thể như chất ổn định, chất làm dày và chất nhũ hóa mới được sử dụng, với giới hạn nhất định nhằm đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Vấn đề an toàn thực phẩm cũng được đề cao trong tiêu chuẩn này. Các sản phẩm cream phải tuân thủ các giới hạn về chất nhiễm bẩn, đảm bảo không có tồn dư độc tố vượt mức quy định. Hơn nữa, vệ sinh trong sản xuất và chế biến cũng phải được thực hiện theo các tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm hiện hành.

Ghi nhãn sản phẩm cũng được quy định rõ ràng. Tên sản phẩm phải phù hợp với loại cream, cùng với thông tin về hàm lượng chất béo và phương pháp xử lý nhiệt (nếu có). Những yêu cầu này nhằm giúp người tiêu dùng có thông tin đầy đủ và chính xác khi lựa chọn sản phẩm.

Nhìn chung, TCVN 10559:2015 cung cấp một khung pháp lý chi tiết cho sản xuất và tiêu dùng các sản phẩm cream, nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm và sức khỏe cộng đồng.