Tiêu chuẩn TCVN 14256:2024 Phân tích cảm quan - Phương pháp luận - Profile cấu trúc

TCVN 14256:2024 ISO 11036:2020: Tiêu chuẩn Quốc gia về Phân tích Cảm quan - Phương pháp luận - Profile Cấu trúc

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14256:2024 ISO 11036:2020 được ban hành ngày 31/12/2024, có hiệu lực từ ngày 31/12/2024. Văn bản này quy định phương pháp phân tích cảm quan để xây dựng profile cấu trúc của sản phẩm thực phẩm (dạng rắn, bán rắn và lỏng) và sản phẩm phi thực phẩm (như mỹ phẩm). Mục tiêu của tiêu chuẩn là tạo ra một phương pháp chuẩn để đánh giá các thuộc tính cấu trúc cảm quan.

TCVN 14256:2024 bao gồm 11 phần chính, từ phạm vi áp dụng cho đến phân tích dữ liệu. Phạm vi áp dụng trong tiêu chuẩn này rất rộng, liên quan đến việc sàng lọc và huấn luyện người đánh giá, định hướng cho việc đánh giá các đặc tính cấu trúc, cải thiện sản phẩm cũ và phát triển sản phẩm mới, cũng như so sánh giữa các sản phẩm.

Tiêu chuẩn định nghĩa nhiều thuật ngữ quan trọng liên quan đến cấu trúc như "cấu trúc/kết cấu", "độ cứng", "độ dính kết", "độ nhớt", và "độ đàn hồi". Các phương pháp luận xuất hiện trong tiêu chuẩn cũng như từ phần "Yêu cầu thử nghiệm chung" yêu cầu rằng tất cả các phép thử phải thực hiện trong phòng thử nghiệm đạt tiêu chuẩn.

Một trong những điểm quan trọng của tiêu chuẩn là việc xây dựng các thang điểm cường độ để đánh giá các thuộc tính cảm quan. Các thang điểm này cung cấp phương pháp định lượng cho các thuộc tính cấu trúc và phản ánh dải cường độ của các thuộc tính cảm quan trong các sản phẩm thực phẩm và phi thực phẩm khác nhau, bao gồm cả độ cứng, độ nhớt, và độ dính kết.

Ngoài ra, tiêu chuẩn này cũng quy định các bước cần thiết để huấn luyện hội đồng cảm quan nhằm đảm bảo rằng người đánh giá có thể thực hiện đánh giá một cách nhất quán và chính xác. Việc chuẩn bị mẫu phải được tiêu chuẩn hóa để đảm bảo tính đại diện và tái lập.

Cũng cần lưu ý rằng các kết quả từ phân tích dữ liệu của hội đồng phải được xử lý theo các phương pháp phù hợp, như ANOVA hoặc các phương pháp phi tham số, nhằm đảm bảo độ tin cậy và xác thực cho kết quả phân tích.

Với tiêu chuẩn này, các tổ chức và doanh nghiệp có thể cải thiện quy trình sản xuất và phát triển sản phẩm, đồng thời đạt được sự nhất quán và chất lượng trong các sản phẩm mà họ cung ứng ra thị trường, mang lại lợi ích cho cả người tiêu dùng và ngành công nghiệp.