Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12363:2018 Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm

TCVN 12363:2018 - Quy định về phát hiện Cryptosporidium và Giardia trong rau tươi ăn lá và quả mọng

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12363:2018 được ban hành vào ngày 28/12/2018, có hiệu lực thi hành từ ngày 01/01/2019, nhằm quy định các phương pháp phát hiện và đếm Cryptosporidium và Giardia trong rau tươi ăn lá và quả mọng. Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với ISO 18744:2016, được biên soạn và thẩm định bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ.

Nguyên lý chung của tiêu chuẩn: Tiêu chuẩn chủ yếu xác định các kén hợp tử Cryptosporidium và bào nang Giardia trên bề mặt hoặc bên trong các sản phẩm thực phẩm như rau tươi ăn lá hoặc quả mọng. Phương pháp này không sử dụng kỹ thuật phân tích phân tử, do vậy không thể xác định chính xác các loài hoặc kiểu gen cụ thể.

Đối tượng của tiêu chuẩn này bao gồm những cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm, các phòng thí nghiệm kiểm nghiệm thực phẩm, cũng như các cơ quan quản lý an toàn thực phẩm. Sự phát hiện kén hợp tử và bào nang ở các sản phẩm thực phẩm này là cực kỳ quan trọng vì hai loại vi sinh vật này có thể gây ra các bệnh đường ruột nghiêm trọng cho con người.

Các quy định chính của TCVN bao gồm:

• Phương pháp lấy mẫu và tiếp nhận: Các sản phẩm cần được bảo quản và phân tích ngay để đảm bảo không bị hư hỏng. Nên tiến hành phân tích mẫu trong điều kiện lạnh để giảm thiểu sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn.
• Phương pháp phát hiện: Được phản ánh qua việc tách chiết và điều tra bằng kính hiển vi các kén hợp tử và bào nang sau khi xử lý mẫu với các thuốc thử thích hợp.
• Quy trình kiểm tra: Cần sử dụng thiết bị kính hiển vi huỳnh quang để xác định các kén hợp tử và bào nang đã được nhuộm bằng các kháng thể đặc hiệu.

Lưu ý: Các tổ chức và cá nhân sử dụng tiêu chuẩn này cần phải nắm rõ các kỹ thuật phòng thí nghiệm và thực hành an toàn, cũng như xác lập các thao tác an toàn phù hợp để đảm bảo phát hiện chính xác Cryptosporidium và Giardia trong thực phẩm.

TCVN 12363:2018 khẳng định vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng, nhấn mạnh việc phát hiện các vi sinh vật gây bệnh này nhằm phòng ngừa rủi ro cho người tiêu dùng.