Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6404:2016 ISO 7218:2007 with amendment 1:2013 Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi-Yêu cầu chung và hướng dẫn kiểm tra vi sinh vật

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6404:2016: Yêu cầu chung và hướng dẫn kiểm tra vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 6404:2016 được ban hành và công nhận vào năm 2016. Tiêu chuẩn này thay thế cho TCVN 6404:2008, hoàn toàn tương đương với ISO 7218:2007 và chỉnh sửa lần 1 năm 2013. Được soạn thảo bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F13 và thẩm định bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ.

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu chung và hướng dẫn cho ba mục đích sử dụng chính, bao gồm:

1. Ứng dụng các tiêu chuẩn của các Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia nhằm phát hiện hoặc định lượng vi sinh vật.
2. Thực hành phòng thử nghiệm tốt tại các phòng thí nghiệm vi sinh thực phẩm.
3. Hướng dẫn công nhận các phòng thử nghiệm vi sinh trong thực phẩm, thích hợp với các yêu cầu kỹ thuật theo Phụ lục B của TCVN ISO/IEC 17025.

TCVN 6404:2016 bao gồm việc kiểm tra vi khuẩn, nấm men và nấm mốc và có thể được bổ sung hướng dẫn về prion, ký sinh trùng và virus. Tuy nhiên, tiêu chuẩn này không đề cập đến việc kiểm tra các độc tố hoặc các chất chuyển hóa khác.

Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn áp dụng cho vi sinh vật trong thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, và môi trường sản xuất thực phẩm. Mục tiêu của tiêu chuẩn là đảm bảo tính hợp lệ của công việc kiểm tra, đạt được kết quả đồng nhất tại các phòng thử nghiệm khác nhau và bảo vệ sức khỏe cho nhân viên phòng thử nghiệm.

Yêu cầu về cơ sở thử nghiệm

Phòng thử nghiệm cần có yêu cầu chung về thiết kế và tổ chức, như tách biệt khu vực thử nghiệm và khu vực lấy mẫu để giảm nguy cơ nhiễm bẩn chéo. Các yêu cầu về an toàn cũng được quy định, chi tiết hóa các cấp độ nguy cơ của vi sinh vật từ cấp 1 (không hoặc nguy cơ thấp) đến cấp 4 (nguy cơ cao cho cá thể và cộng đồng).

Thiết bị và dụng cụ

Tất cả thiết bị và dụng cụ trong phòng thí nghiệm vi sinh cần được giữ sạch và hoạt động tốt. Việc hiệu chuẩn cũng như kiểm tra định kỳ là rất cần thiết. Tiêu chuẩn quy định các yêu cầu về máy đo pH, tủ an toàn, và các thiết bị pha loãng theo trọng lượng để bảo đảm qua trình phân tích không bị ảnh hưởng.

Vệ sinh nhân sự

Yêu cầu vệ sinh cá nhân cho nhân viên trong phòng thử nghiệm cũng được cụ thể hóa. Nhân viên cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh và an toàn, như không ăn uống trong khu vực thử nghiệm và phải mặc bảo hộ lao động.

Tài liệu viện dẫn

Tiêu chuẩn cũng liệt kê nhiều tài liệu viện dẫn cần thiết cho việc áp dụng, trong đó bao gồm TCVN 6507, TCVN 8128 và TCVN 9332. Những tài liệu này là cơ sở để thực hiện và kiểm soát chất lượng trong việc kiểm tra vi sinh vật.

Tiêu chuẩn TCVN 6404:2016 đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng, đồng thời hỗ trợ cho các doanh nghiệp và phòng thí nghiệm trong việc kiểm soát và quản lý chất lượng vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi.