Tiêu chuẩn ngành 28TCN 201:2004 Sản phẩm thủy sản đông lạnh

Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm cồi điệp đông lạnh - 28TCN 201:2004

Ngày 27/03/2004, Bộ Thủy sản đã ban hành Tiêu chuẩn ngành 28TCN 201:2004 về chất lượng và an toàn vệ sinh cho sản phẩm cồi điệp đông lạnh. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm cồi điệp đông lạnh, quy định các yêu cầu về chất lượng và an toàn vệ sinh cho sản phẩm cồi điệp đã qua xử lý nhiệt hoặc chưa qua xử lý nhiệt, trước khi tiêu thụ cần được nấu chín. Sản phẩm cồi điệp được chế biến từ hai loài điệp là Chlamys nobilis và Amusium pleuronectes.

Yêu cầu về nguyên liệu và bảo quản

Cồi điệp phải được chế biến từ các con điệp tươi, nguyên vẹn, vỏ còn khép hoặc tự khép lại khi chạm vào. Việc vận chuyển đến nơi chế biến phải được thực hiện trong vòng 24 giờ với phương tiện có mái che và bảo quản chặt chẽ, giữ độ ẩm bằng nước biển.

Yêu cầu kỹ thuật sản phẩm cồi điệp đông lạnh

Sản phẩm cồi điệp đông lạnh được chia thành hai loại: loại có trứng và loại không có trứng. Kích cỡ cồi điệp được xác định theo số lượng trong 446,42g với nhiều cỡ khác nhau, như 40-60, 60-80, v.v. Sản phẩm có thể được cấp đông rời hoặc ở dạng khối. Sau khi rã đông, sản phẩm cần đạt một số chỉ tiêu cảm quan nhất định như màu sắc, trạng thái, mùi và vị, đảm bảo không có tạp chất và đạt khối lượng tịnh theo quy định.

Chỉ tiêu hóa học và vi sinh

Chỉ tiêu hóa học của cồi điệp phải tuân thủ mức quy định về hàm lượng protein, nước, tỷ số giữa hàm lượng nước và protein, cũng như hàm lượng phot phát. Về vi sinh, sản phẩm không được vượt quá mức cho phép về tổng số vi khuẩn hiếu khí và các loại vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh như Staphylococcus aureus và Coliform.

Bao gói và ghi nhãn

Cồi điệp đông lạnh cần được bao gói theo tiêu chuẩn quy định và ghi nhãn theo hướng dẫn của Bộ Thủy sản, đảm bảo thông tin rõ ràng về sản phẩm để người tiêu dùng nhận biết. Bảo quản và vận chuyển sản phẩm cũng cần tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tóm lại, Tiêu chuẩn ngành 28TCN 201:2004 yêu cầu hiệu quả từ nguyên liệu đến sản phẩm cồi điệp đông lạnh, đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.