Tiêu chuẩn ngành 28TCN 174:2002 Điều kiện đảm bảo vệ sinh ATTP cơ sở sản xuất nước đá thủy sản

Tiêu chuẩn ngành 28TCN 174:2002: Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất nước đá thủy sản

Tiêu chuẩn ngành 28TCN 174:2002 về "Cơ sở sản xuất nước đá thủy sản - Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm" được Bộ Thủy sản ban hành theo Quyết định số 02/2002/QĐ-BTS ngày 23 tháng 01 năm 2002. Tiêu chuẩn này nhằm quy định các yếu tố cốt lõi đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho cơ sở sản xuất và phân phối nước đá dùng trong bảo quản nguyên liệu và sản phẩm thủy sản.

Mục tiêu của tiêu chuẩn này là đảm bảo rằng nước đá sản xuất từ các cơ sở đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Các quy định trong tiêu chuẩn này bao gồm yêu cầu về địa điểm xây dựng, bố trí mặt bằng, hệ thống cung cấp nước và điện, thiết bị sản xuất, vệ sinh sản xuất và bốc dỡ, cũng như yêu cầu cho công nhân.

Tiêu chuẩn quy định rằng địa điểm xây dựng cơ sở sản xuất phải xa nguồn gây ô nhiễm, có đủ nước sạch hoặc nước biển sạch và đảm bảo yêu cầu về điện. Mặt bằng và kết cấu nhà xưởng cần phải đảm bảo không gây nhiễm bẩn nước đá, bao gồm các yêu cầu như tường bao ngăn cách, kết cấu vững chắc và thiết kế đảm bảo hệ thống thoát nước tốt.

Cụ thể hơn, tiêu chuẩn yêu cầu hệ thống cung cấp nước và điện phải an toàn, tránh bị ảnh hưởng của ô nhiễm. Nguồn nước dùng trong sản xuất nước đá phải là nước sạch, và các thiết bị liên quan cần được vệ sinh sạch sẽ, tránh rò rỉ gas. Ngoài ra, các khuôn và dụng cụ sản xuất nước đá phải được vệ sinh định kỳ, và có kế hoạch giữ vệ sinh nhà xưởng để đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm.

Công nhân làm việc tại cơ sở sản xuất nước đá phải đủ sức khỏe, không mắc các bệnh truyền nhiễm và được đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm. Mỗi công nhân cần thực hiện vệ sinh cá nhân và sử dụng bảo hộ lao động đầy đủ trong quá trình sản xuất.

Cuối cùng, cơ sở sản xuất phải lập hồ sơ quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm kết quả kiểm tra chất lượng nguồn nước và nước đá, hồ sơ vệ sinh và kết quả kiểm soát an toàn. Hồ sơ này cần được lưu giữ trong thời gian tối thiểu là 2 năm để đảm bảo yêu cầu quản lý và có thể xuất trình khi cần thiết.

Tiêu chuẩn 28TCN 174:2002 đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng nước đá thủy sản, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và đảm bảo tính an toàn trong sản xuất thực phẩm.