Tiêu chuẩn TCVN 14435:2025 Thực phẩm - Xác định ochratoxin A trong gia vị, cam thảo, cacao và sản phẩm cacao

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14435:2025: Hướng dẫn xác định ochratoxin A trong gia vị, cam thảo, cacao và sản phẩm cacao

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14435:2025, ban hành theo giấy chứng nhận của Bộ Khoa học và Công nghệ, đề cập đến phương pháp xác định ochratoxin A (OTA) trong các mẫu gia vị, cam thảo, cacao và các sản phẩm cacao. Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với BS EN 17250:2020 và được soạn thảo bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F13.

Đối tượng chính mà tiêu chuẩn này tác động là các cơ sở chế biến thực phẩm và phòng thí nghiệm kiểm tra thực phẩm, bởi lẽ việc áp dụng tiêu chuẩn này liên quan đến các sản phẩm dễ bị ô nhiễm OTA, một loại độc tố vi nấm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người. Dưới đây là một số điểm nổi bật của tiêu chuẩn:

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn quy định phương pháp xác định OTA với phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) sử dụng detector huỳnh quang (FLD), bao gồm các loại gia vị như ớt cay, hạt tiêu, nhục đậu khấu, cam thảo, cacao và các sản phẩm cacao.

• Nguyên tắc và quy trình thực hiện: Mẫu thử được chiết xuất bằng hỗn hợp methanol và dung dịch natri hydrocarbonat. Sau khi làm sạch bằng cột ái lực miễn nhiễm (IAC), độc tố OTA được tách ra và định lượng bằng HPLC–FLD. Quy trình này đã được xác nhận qua nhiều nghiên cứu liên phòng thử nghiệm với giá trị sử dụng cao.

• Cảnh báo về sức khỏe: Ochratoxin A được phân loại là chất độc thận mạnh, có nguy cơ gây ung thư và được khuyến cáo là cần thực hiện các biện pháp an toàn khi làm việc với hóa chất này. Người sử dụng có trách nhiệm xác định các biện pháp bảo vệ theo đúng tiêu chuẩn phù hợp.

• Điều kiện bảo quản và hiệu chuẩn: Các dung dịch chuẩn ochratoxin A, khi được bảo quản ở điều kiện thích hợp, có thể sử dụng trong khoảng thời gian nhất định, cụ thể là 6 tháng. Tiêu chuẩn cũng nêu rõ phương pháp chuẩn hóa và quy định chuẩn cho phép tối đa sự sai lệch khi phân tích.

Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành là 01/05/2025, không có văn bản thay thế nào khác. Bằng việc tuân thủ tiêu chuẩn này, các cơ sở sản xuất thực phẩm sẽ đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Như vậy, TCVN 14435:2025 không chỉ đặt ra yêu cầu kỹ thuật cho phòng thí nghiệm, mà còn thiết lập khuôn khổ cho các cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm trong việc kiểm soát ô nhiễm ochratoxin A, đồng thời đảm bảo hoạt động sản xuất an toàn và bền vững.