Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6059:1995 Bia - Phương pháp xác định độ đắng

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 6059 : 1995

BIA – PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐỘ ĐẮNG

Beer – Method of determination for bitterness

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này qui định phương pháp xác định độ đắng của bia bằng phương pháp đo màu quang phổ.

2. Thuốc thử, dụng cụ và thiết bị

2.1. 2,2,4 trimetylpental (izo-octan), độ tinh khiết dùng cho quang phổ hoặc tương đương. Độ hấp thụ A ở 275 nm trong cuvet 1 cm phải tương đương như của nước cất (A ≤ 0,005).

2.2. Cồn octylic, TKHH, khi nhỏ 1 giọt vào 20 ml izo-octan, chỉ được tăng độ hấp thụ A ở 275 nm (A ≤ 0,005) trong cuvet 1 cm.

2.3. Axit clohydric, dung dịch 3 N.

2.4. Máy lắc.

2.5. Máy li tâm.

2.6. Ổng nghiệm li tâm, dung tích 50 ml có khắc vạch, nút thủy tinh hoặc nút xoáy.

3. Tiến hành thử

Hút 10 ml bia lạnh (10^oC) cho vào ống nghiệm ly tâm dung tích 50 ml. Thêm 1 ml dung dịch axit clohydric 3N (2.3) và 20 ml izo-octan (2.1). Đậy chặt nút ống ly tâm và lắc mạnh 15 phút trên máy lắc. Để yên để tách lớp. Sau đó tách chuyển lớp izo-octan trong suốt phía trên vào cuvet. Đặt máy đo màu quang phổ đọc độ hấp thụ ở A₂₇₅ nm đối với mẫu trắng là iso-octan và cồn etylic (20ml izo-octan + 1 giọt cồn etylic) bằng 0. Đo độ hấp thụ A của mẫu trong cuvet 1 cm ở 275 nm.

4. Tính toán kết quả

Đơn vị độ đắng của bia (B.U) = A₂₇₅ x 50

Kết quả làm tròn đến 0,5 đơn vị.