Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4835:2002 ISO 2917:1999 Thịt và sản phẩm thịt - Đo độ pH - Phương pháp chuẩn

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4835:2002 về Đo độ pH trong thịt và sản phẩm thịt

Ngày 22/11/2002, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4835:2002, quy định phương pháp chuẩn để đo giá trị pH trong tất cả các loại thịt và sản phẩm thịt, bao gồm cả thịt gia cầm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành. TCVN 4835:2002 thay thế TCVN 4835:1989 và tương đương với ISO 2917:1999.

Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này bao gồm phương pháp đo pH cho các loại thịt và sản phẩm từ thịt, có thể số hóa hoặc không phá hủy sản phẩm. Tiêu chuẩn viện dẫn cũng nêu rõ một số tiêu chuẩn liên quan khác.

Nguyên tắc đo pH Giá trị pH được xác định thông qua việc đo sự chênh lệch điện thế giữa điện cực thủy tinh và điện cực chuẩn khi được đặt trong mẫu thịt hoặc dịch chiết từ chúng.

Thiết bị và thuốc thử

• Chỉ sử dụng thuốc thử cấp tinh khiết phân tích, như nước cất và các dung dịch đệm cần thiết cho việc hiệu chuẩn pH-met.
• Thiết bị cần bao gồm pH-met với độ chính xác đến 0,01 đơn vị pH và các dụng cụ đồng hóa.

Cách thức thực hiện

• Đo độ pH có thể thực hiện theo phương pháp không phá hủy hoặc phá hủy. Đối với phép đo không phá hủy, sẽ tiến hành đo tại vị trí đại diện của mẫu thử.
• Trong trường hợp đo phá hủy, mẫu phải được đồng hóa, và thực hiện phân tích càng sớm càng tốt để đảm bảo độ chính xác.

Kết quả và báo cáo Kết quả đo pH phải được tính toán và báo cáo một cách chi tiết, nét rõ ràng, bao gồm các thông tin nhận diện mẫu thử, phương pháp đo, và các kết quả thu được. Bên cạnh đó, độ chụm của các phép đo cũng cần được xác định để đảm bảo tính chính xác của phương pháp đo.

Tiêu chuẩn này đảm bảo rằng việc đo pH của thịt và sản phẩm thịt được thực hiện một cách đồng bộ và chính xác, qua đó hỗ trợ cho các điều kiện sản xuất và kiểm tra chất lượng thực phẩm.