Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12657:2019 Thực phẩm - Định lượng nhanh nấm men và nấm mốc sử dụng đĩa đếm Petrifilm™3M™

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12657:2019 về Định lượng Nhanh Nấm Men và Nấm Mốc trong Thực phẩm

Ngày 01/07/2019, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12657:2019 về phương pháp định lượng nhanh nấm men và nấm mốc trong thực phẩm bằng cách sử dụng đĩa đếm Petrifilm™ 3M™. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày công bố.

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp sử dụng đĩa đếm Petrifilm™ 3M™ để định lượng nhanh nấm men và nấm mốc trong cả sản phẩm thực phẩm có hoạt độ nước cao và thấp. Việc áp dụng tiêu chuẩn này yêu cầu người sử dụng phải tự thiết lập các biện pháp an toàn đảm bảo và xác định khả năng áp dụng các giới hạn liên quan.

Phương pháp Định lượng Nấm Men và Nấm Mốc

Phương pháp sử dụng đĩa đếm Petrifilm™ 3M™ nắm giữ môi trường dinh dưỡng kết hợp với chất kháng sinh và chỉ thị để hỗ trợ phát hiện nấm men và nấm mốc. Các đĩa này có thể cho kết quả sau 48 giờ ủ ở nhiệt độ thích hợp (25 °C hoặc 28 °C). Nếu nấm men và nấm mốc không rõ, có thể ủ thêm 12 giờ để đạt được kết quả chính xác hơn.

Chuẩn bị Mẫu và Cách Thực Hiện

Việc chuẩn bị mẫu thử bao gồm thực hiện các bước lấy mẫu đúng cách và pha loãng mẫu trong điều kiện vô trùng. Sau đó, 1 ml huyền phù mẫu được nhỏ vào giữa đĩa Petrifilm™ 3M™, sau đó để yên để gel đông lại. Các khuẩn lạc nấm men và nấm mốc sẽ được đếm sau khi ủ bằng thiết bị phù hợp hoặc kính lúp có đèn.

Kết Quả và Báo cáo Thử Nghiệm

Kết quả đếm khuẩn lạc sẽ được biểu thị dưới dạng CFU/g (đơn vị khuẩn lạc tạo thành trên gam mẫu). Trong trường hợp số lượng khuẩn lạc vượt quá 150, cần ước tính bằng cách đếm trong các ô vuông đại diện. Văn bản quy định rằng báo cáo thử nghiệm phải bao gồm các thông tin cần thiết nhận biết mẫu, viện dẫn tiêu chuẩn, kết quả và các quan sát đặc biệt trong quá trình thử nghiệm.

Phụ lục A của tiêu chuẩn cung cấp thêm thông tin về kết quả thử nghiệm liên phòng so sánh giữa phương pháp Petrifilm™ 3M™ với các phương pháp chuẩn khác, cho thấy độ chính xác và khả năng lặp lại của phương pháp đề xuất.

Tóm lại, TCVN 12657:2019 cung cấp hướng dẫn chuẩn cụ thể cho việc xác định nấm men và nấm mốc trong thực phẩm, đảm bảo rằng các sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và chất lượng.