Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11939:2017 Thực phẩm - Xác định hoạt độ chống oxy hóa bằng phản ứng với 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH)

Xác định hoạt độ chống oxy hóa trong thực phẩm bằng phương pháp DPPH

Ngày 29/12/2017, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11939:2017, quy định phương pháp xác định hoạt độ chống oxy hóa bằng phản ứng với 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc xác định hoạt độ chống oxy hóa của các chất trong thực phẩm và đồ uống, trừ các mẫu có chứa hơn 50% chất béo.

Nguyên tắc phương pháp DPPH

Phương pháp này dựa trên phản ứng giữa các chất chống oxy hóa có trong thực phẩm với gốc tự do DPPH. DPPH có màu đỏ tía và khi phản ứng với các hợp chất chống oxy hóa, nó chuyển sang màu vàng, giúp xác định mức độ hoạt động chống oxy hóa thông qua sự thay đổi độ hấp thụ ánh sáng tại bước sóng 517 nm. Kết quả của phản ứng được biểu thị bằng micromol Trolox tương đương trên 100g mẫu, với Trolox là chất chuẩn để so sánh.

Thuốc thử và thiết bị cần thiết

Nguyên liệu sử dụng bao gồm Trolox, DPPH và metanol. Tất cả dụng cụ thí nghiệm cần phải được làm sạch và đạt tiêu chuẩn cho các phép thử.

Quy trình thực hiện

Quy trình xác định bao gồm các bước chuẩn bị mẫu, cân mẫu, chuẩn bị dung dịch DPPH và Trolox, cũng như đo độ hấp thụ. Mẫu thực phẩm cần được xử lý để đảm bảo sự khuếch tán tối đa của các chất chống oxy hóa vào hệ thống dung môi.

Kết quả và báo cáo

Kết quả thử nghiệm phải được báo cáo với đầy đủ thông tin về mẫu, phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử và điều kiện thao tác. Nội dung báo cáo cần chỉ rõ hoạt độ chống oxy hóa tổng số của mẫu thử được biểu thị bằng các đơn vị tiêu chuẩn.

Phụ lục A

Phụ lục có báo cáo kết quả thử nghiệm liên phòng về hoạt độ chống oxy hóa của một số loại thực phẩm như sữa hạnh nhân, nước việt quất, hay dầu hạt cải bổ sung omega-3, với các thông số liên quan đến hoạt độ khoa học.

Tiêu chuẩn TCVN 11939:2017 cung cấp một khung pháp lý và hướng dẫn chi tiết nhằm đảm bảo tính chính xác trong việc đo lường và xác định hoạt độ chống oxy hóa trong thực phẩm, qua đó nâng cao nhận thức về các chất chống oxy hóa trong ngành công nghiệp thực phẩm.