Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11484:2016 Malt-Xác định khả năng đường hóa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11484:2016: Quy định về khả năng đường hóa của malt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11484:2016 về khả năng đường hóa của malt được Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành ngày 09/09/2016, có hiệu lực từ ngay ngày ban hành. Tiêu chuẩn này đã tham khảo các quy định từ Hiệp hội Đồ uống châu Âu (EBC) và được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống.

TCVN 11484:2016 quy định phương pháp xác định khả năng đường hóa của malt thông qua hoạt tính của các enzym α-amylase và β-amylase. Các enzym này được chiết xuất từ malt bằng nước ở nhiệt độ 40 °C. Dịch chiết sau đó được dùng để thủy phân một dung dịch tinh bột chuẩn, và lượng đường khử tạo thành sẽ được xác định bằng phương pháp đo iot.

Nhằm đảm bảo độ chính xác, tiêu chuẩn yêu cầu sử dụng thuốc thử tinh khiết và nước đạt loại 3 theo tiêu chuẩn TCVN 4851:1989 trong quá trình thực hiện thí nghiệm. Cụ thể, tiêu chuẩn mô tả chi tiết cách chuẩn bị các dung dịch cần thiết để thực hiện thí nghiệm như dung dịch đệm axetat, dung dịch tinh bột và dung dịch iot.

Tiêu chuẩn cũng quy định rõ về thiết bị và dụng cụ cần thiết cho việc thử nghiệm, bao gồm máy nghiền, cốc đường hóa, và bể đường hóa để duy trì nhiệt độ ổn định trong quá trình chiết enzym. Việc đảm bảo thiết bị hoạt động tốt là rất quan trọng nhằm đạt được kết quả chính xác.

Về mặt thông tin, tiêu chuẩn chỉ rõ cách lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử, trong đó mẫu gửi đến phòng thử nghiệm cần phải đại diện và không bị hư hỏng trong suốt quá trình vận chuyển. Việc thực hiện phân tích mẫu thử theo phương pháp chiết enzym và xác định đường khử là các bước quan trọng nhằm tạo ra kết quả chính xác.

Để tính toán và biểu thị kết quả khả năng đường hóa, tiêu chuẩn áp dụng công thức cụ thể, cho phép người thử nghiệm tính toán hàm lượng maltose tạo thành từ 100 g malt theo các điều kiện quy định. Kết quả được biểu thị theo đơn vị Windish-Kolbach (WK) và phải làm tròn đến hai chữ số có nghĩa.

Cuối cùng, tiêu chuẩn cũng yêu cầu việc lập báo cáo thử nghiệm phải đầy đủ thông tin như phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử đã sử dụng và kết quả đã thu được. Đây là bước quan trọng để đảm bảo tính minh bạch và khả năng kiểm tra, kiểm định của kết quả thử nghiệm.

TCVN 11484:2016 đã có hiệu lực từ ngày 09/09/2016 và không có văn bản nào thay thế. Tiêu chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng malt trong ngành công nghiệp đồ uống và thực phẩm tại Việt Nam.