Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11448:2016 Phụ gia thực phẩm-Canxi di-L-glutamat

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11448:2016: Quy định quan trọng về Canxi di-L-glutamat

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11448:2016 về phụ gia thực phẩm Canxi di-L-glutamat được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, Bộ Khoa học và Công nghệ, nhằm cung cấp quy định cụ thể cho việc sử dụng loại phụ gia này trong thực phẩm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực kể từ ngày 01 tháng 01 năm 2017, và thay thế các quy định trước đây liên quan.

Tiêu chuẩn áp dụng cho canxi di-L-glutamat, một loại phụ gia thực phẩm được dùng làm chất điều vị và chất thay thế muối. Đây cũng là thành phần được phép sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, với mã số quốc tế về phụ gia thực phẩm INS 623. Sản phẩm thường có hình dạng tinh thể màu trắng, dễ tan trong nước và gần như không có mùi.

Một số yêu cầu về chất lượng của canxi di-L-glutamat theo tiêu chuẩn bao gồm:

• Hàm lượng canxi di-L-glutamat: Phải đạt mức 98,0% đến 102,0% khối lượng chất khô.
• Hàm lượng nước: Không được lớn hơn 19% khối lượng.
• Góc quay cực riêng: Giới hạn từ +27,4° đến +29,2°.
• Hàm lượng chì: Phải không lớn hơn 1 mg/kg nhằm đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.

Các phương pháp thử nghiệm để xác định các chỉ tiêu này cũng được quy định rõ ràng trong tiêu chuẩn, bao gồm phép thử glutamat và canxi. Những phép thử này được thực hiện theo các tiêu chuẩn cụ thể như TCVN 6469:2010 và TCVN 6534:2010, đảm bảo tính chính xác và độ tin cậy trong phân tích mẫu.

Tiêu chuẩn TCVN 11448:2016 không chỉ giúp giám sát chất lượng sản phẩm canxi di-L-glutamat, mà còn hỗ trợ doanh nghiệp sản xuất thực phẩm trong việc đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.