Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11446:2016 về Phụ gia thực phẩm-Monoamoni L-glutamat

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11446:2016 về Phụ gia thực phẩm-Monoamoni L-glutamat

Ngày 19/12/2016, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11446:2016 về phụ gia thực phẩm Monoamoni L-glutamat, do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Gia vị và phụ gia thực phẩm biên soạn. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày 19/12/2016.

Tiêu chuẩn áp dụng cho monoamoni L-glutamat được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.

Mô tả phụ gia thực phẩm

Tên hóa học của phụ gia này là Monoamoni L-glutamat monohydrat, có mã số quốc tế INS: 624 và mã số hóa chất C.A.S: 7558-63-6. Phụ gia này có công thức hóa học là C5H12N2O4.H2O, khối lượng phân tử là 182,18. Monoamoni L-glutamat được dùng như chất điều vị và chất thay thế muối.

Yêu cầu chất lượng

1. Nhận biết: Phụ gia này tồn tại dưới dạng tinh thể hoặc bột tinh thể màu trắng, gần như không có mùi, dễ tan trong nước.

2. Các chỉ tiêu lý - hóa: Theo tiêu chuẩn, hàm lượng monoamoni L-glutamat phải đạt ít nhất 99,0% khối lượng chất khô. Các yêu cầu khác bao gồm:

• Hao hụt khối lượng khi sấy không lớn hơn 0,5%.
• pH của dung dịch 1/20 phải từ 6,0 đến 7,0.
• Góc quay cực riêng từ +25,4° đến +26,4°.
• Hàm lượng tro sulfat không lớn hơn 0,1%.
• Hàm lượng chì không quá 1 mg/kg.

Phương pháp thử

Tiêu chuẩn cũng quy định rõ phương pháp thử, bao gồm:

• Phương pháp xác định độ hòa tan và các phép thử glutamat, amoni.
• Xác định hàm lượng monoamoni L-glutamat, hàm lượng tro sulfat và hàm lượng chì, theo từng phương pháp cụ thể tại các tiêu chuẩn đã được nêu.

Tiêu chuẩn TCVN 11446:2016 góp phần vào việc đảm bảo an toàn thực phẩm và hướng dẫn các cơ sở sản xuất sử dụng monoamoni L-glutamat một cách hiệu quả và thống nhất.