Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11442:2016 Phụ gia thực phẩm-Maltol

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11442:2016 quy định về Phụ gia thực phẩm - Maltol

Ngày 19/12/2016, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11442:2016 liên quan đến phụ gia thực phẩm mang tên maltol. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn TCVN 11442:2016 quy định các yêu cầu đối với maltol, một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng để tạo hương vị, được áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm có chứa maltol.

Đặc điểm hóa học và chức năng sử dụng

Maltol có tên hóa học là 3-hydroxy-2-metyl-4-pyron, mang mã số INS 636 và mã CAS là 118-71-8. Công thức hóa học của maltol là C6H6O3 với khối lượng phân tử 126,11. Maltol thường được sử dụng như một chất điều vị và tạo hương trong các sản phẩm thực phẩm.

Yêu cầu về chất lượng

1. Nhận biết:

• Maltol có dạng bột tinh thể trắng với mùi bơ đường-caramel.
• Khoảng nóng chảy từ 160 °C đến 164 °C.
• Ít tan trong nước nhưng có thể tan trong etanol và propylen glycol.
• Có độ hấp thụ cực đại ở bước sóng 274 nm khi phân tích bằng phương pháp hấp thụ tử ngoại.

1. Các chỉ tiêu lí - hóa:

• Hàm lượng maltol phải đạt tối thiểu 99,0% khối lượng chất khô.
• Hàm lượng nước không vượt quá 0,5%.
• Hàm lượng tro sulfat không lớn hơn 0,2%.
• Hàm lượng chì không vượt quá 1 mg/kg.

Phương pháp thử nghiệm

Tiêu chuẩn đưa ra cụ thể cách xác định các chỉ tiêu lý hóa của maltol:

• Xác định khoảng nóng chảy và độ hòa tan theo TCVN 6469:2010.
• Phân tích hàm lượng maltol qua độ hấp thụ quang, sử dụng thiết bị đo tại bước sóng 274 nm, cùng với sự chuẩn hóa dung dịch và mẫu thử.
• Các phương pháp xác định hàm lượng nước, hàm lượng tro sulfat và hàm lượng chì cũng được mô tả chi tiết, đảm bảo tính chính xác và độ tin cậy của kết quả phân tích.

Tiêu chuẩn này nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn cho sản phẩm thực phẩm có sử dụng maltol, đồng thời hỗ trợ trong việc kiểm soát ngành công nghiệp thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.