Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11172:2015 Phụ gia thực phẩm-Canxi ascorbate

TCVN 11172:2015 - Tiêu chuẩn sử dụng Canxi ascorbat làm phụ gia thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11172:2015 về Canxi ascorbat được ban hành nhằm cung cấp quy định cho việc sử dụng canxi ascorbat như một loại phụ gia thực phẩm. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên các tài liệu quốc tế và quy định bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Gia vị và phụ gia thực phẩm, do Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định và Bộ Khoa học và Công nghệ công bố. TCVN 11172:2015 có hiệu lực từ ngày công bố và thay thế các quy định trước đây liên quan đến canxi ascorbat.

Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này chỉ định rằng nó chỉ áp dụng cho canxi ascorbat sử dụng làm phụ gia thực phẩm, đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. Các yêu cầu cụ thể về chất lượng cũng như phương pháp thử nghiệm được mô tả một cách rõ ràng, nhấn mạnh chức năng chống oxy hóa của canxi ascorbat trong thực phẩm.

Về yêu cầu nhận biết, canxi ascorbat được mô tả là bột tinh thể không mùi, có màu trắng đến vàng nhạt và có khả năng hòa tan trong nước, giúp cho việc sử dụng và kiểm tra dễ dàng. Những tiêu chí về chất lượng cũng được quy định cụ thể, với yêu cầu hàm lượng canxi ascorbat không được thấp hơn 98% so với khối lượng chất khô. Bên cạnh đó, tiêu chuẩn cũng đưa ra các chỉ số về pH, hàm lượng florua, chì… nhằm đảm bảo rằng phẩm chất của canxi ascorbat đạt yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm.

Một số phương pháp kiểm tra để xác định đặc tính vật lý và hóa học của canxi ascorbat bao gồm đo độ hòa tan, xác định góc quay cực riêng, và kiểm tra hàm lượng các thành phần độc hại như chì và florua. TCVN 11172:2015 quy định cụ thể các phương pháp thử và yêu cầu cần thiết để xác định chất lượng của phụ gia này, tạo thuận lợi cho các cơ sở sản xuất thực phẩm khi áp dụng.

Để đảm bảo chất lượng thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng, tiêu chuẩn này cũng yêu cầu các cơ sở sản xuất thực phẩm phải nắm rõ và tuân thủ quy định trong việc kiểm soát chất lượng canxi ascorbat từ nguồn nguyên liệu cho đến quy trình sản xuất. Việc áp dụng TCVN 11172:2015 sẽ góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng thông qua việc sử dụng các phụ gia thực phẩm an toàn và hiệu quả.