Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10921:2015 ISO 2295:1974 Bơ quả tươi-Hướng dẫn bảo quản và vận chuyển

Hướng dẫn bảo quản và vận chuyển bơ quả tươi

Ngày 31/12/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10921:2015 ISO 2295:1974 về "Bơ quả tươi - Hướng dẫn bảo quản và vận chuyển". Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày công bố và đưa ra các quy định chi tiết về cách bảo quản và vận chuyển bơ quả tươi để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Tiêu chuẩn này áp dụng đối với bơ quả tươi thuộc loài Persea americana Miller trong suốt quá trình bảo quản. Nó quy định các điều kiện bảo quản hiệu quả, nhấn mạnh tầm quan trọng của việc bảo quản bơ trong khoang lạnh hoặc các phương tiện chuyên dụng để giữ độ tươi và chất lượng của quả.

Điều kiện và tiêu chí thu hoạch

Bơ cần được thu hoạch khi đạt đến độ chín sinh lý thích hợp để sau khi chín, quả có hương vị tốt. Tiêu chí về độ chín bao gồm sự thay đổi màu sắc cho các giống có màu biến đổi và kích thước quả. Việc thu hoạch bơ non sẽ dẫn đến quả không có hương vị sau khi chín. Sau khi thu hoạch, bơ nên được đưa vào kho lạnh trong vòng 48 giờ để duy trì chất lượng.

Quy trình bảo quản

Bảo quản bơ tươi nên được thực hiện ở nhiệt độ từ 7 °C đến 12 °C tùy thuộc vào giống bơ, với yêu cầu về độ ẩm tương đối là 85% đến 90%. Quá trình làm lạnh phải diễn ra nhanh chóng và bảo đảm không khí trong kho được tuần hoàn liên tục để giảm mức độ cacbon dioxit và tránh gây hư hỏng cho bơ. Thời hạn bảo quản của bơ tươi thường dao động từ 2 đến 4 tuần.

Lưu ý về vận chuyển

Trong quá trình vận chuyển bơ, quả cần được đóng gói cẩn thận để tránh hư hại. Ngoài ra, không nên để bơ tiếp xúc với các thực phẩm sinh ra etylen, như cà chua, để tránh làm chín quá nhanh. Sự tích tụ khí cacbon dioxit trong kho vận chuyển cũng cần được kiểm soát nghiêm ngặt, không vượt quá 3% để bảo đảm bơ không bị hư hỏng.

Tiêu chuẩn TCVN 10921:2015 đã thiết lập một khung hướng dẫn rõ ràng cho các doanh nghiệp và cơ sở sản xuất trong việc bảo quản và vận chuyển bơ quả tươi, từ khâu thu hoạch đến khi đến tay người tiêu dùng nhằm duy trì chất lượng an toàn thực phẩm.