Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10709:2015 ISO 12872:2010 Dầu ôliu và dầu bã ôliu-Xác định hàm lượng 2-glyceryl monopalmitate

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10709:2015 quy định xác định hàm lượng 2-glyceryl monopalmitate trong dầu ôliu

Ngày 09/07/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10709:2015, tương đương với ISO 12872:2010, quy định quy trình xác định hàm lượng 2-glyceryl monopalmitate trong dầu ôliu và dầu bã ôliu, có hiệu lực từ ngày ban hành.

Đối tượng điều chỉnh của tiêu chuẩn này là các mẫu dầu ôliu và dầu bã ôliu dạng lỏng, nhằm xác định hàm lượng 2-glyceryl monopalmitate tính bằng phần trăm khối lượng trong điều kiện nhiệt độ môi trường (20 °C).

Nội dung quy trình xác định hàm lượng

Tiêu chuẩn quy định phương pháp xác định hàm lượng 2-glyceryl monopalmitate bao gồm các bước chủ yếu như sau:

1. Chuẩn bị mẫu: Mẫu dầu được chuẩn bị bằng cách hòa tan trong n-hexan và isopropanol. Đối với dầu có độ axit tự do lớn hơn 3%, cần được trung hòa trước khi phân tích.
2. Phân tích sắc kí: Sử dụng phương pháp sắc kí khí mao quản để xác định hàm lượng. Mẫu dầu đã được xử lý sẽ được tác động với lipase tuyến tụy, nhằm thủy phân và tạo ra sản phẩm cần phân tích.
3. Đánh giá kết quả: Kết quả được biểu thị dưới dạng phần trăm khối lượng của 2-glyceryl monopalmitate, tính toán dựa trên diện tích pic tương ứng trong sắc ký đồ.

Thiết bị và dụng cụ cần thiết

Để thực hiện quy trình theo tiêu chuẩn này, cần có các thiết bị và dụng cụ như bình cầu đáy tròn, máy sắc kí khí, ống li tâm, và các loại hóa chất đặc thù, bao gồm n-hexan, isopropanol, và lipase tuyến tụy.

Tham khảo tài liệu

Tiêu chuẩn yêu cầu tham khảo một số tài liệu như TCVN 6128 (ISO 661) liên quan đến chuẩn bị mẫu thử, đảm bảo quy trình được thực hiện theo đúng yêu cầu kỹ thuật.

Phụ lục kèm theo

Các phụ lục trong tiêu chuẩn chứa thông tin quan trọng về sắc ký đồ, số liệu thống kê từ các phép thử liên phòng và phương pháp kiểm tra hoạt độ của lipase, giúp đảm bảo tính chính xác và đáng tin cậy trong việc thực hiện phép thử.

Tiêu chuẩn TCVN 10709:2015 là cần thiết để đảm bảo chất lượng và an toàn của dầu ôliu trên thị trường, đặc biệt trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến giá trị dinh dưỡng và an toàn thực phẩm.