Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10637:2015 Phụ gia thực phẩm-Nisin

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10637:2015 về Phụ gia thực phẩm - Nisin

Ngày 14/05/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10637:2015 về Phụ gia thực phẩm - Nisin, để quy định các yêu cầu về chất lượng và phương pháp kiểm tra đối với nisin sử dụng trong thực phẩm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho hợp chất nisin, một loại phụ gia thực phẩm có tính kháng khuẩn, được sản xuất từ vi khuẩn Lactococcus lactis trong môi trường lên men. Nội dung của tiêu chuẩn chủ yếu hướng dẫn các phương pháp và yêu cầu chất lượng của nisin.

Mô tả về Nisin

Nisin là một hỗn hợp các polypeptit có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, được chiết xuất từ môi trường lên men có chứa sữa hoặc các sản phẩm lên men khác. Hàm lượng nisin trong sản phẩm thương mại khoảng 2,5% khối lượng. Nisin được sử dụng rộng rãi với tác dụng làm chất bảo quản và có thể tồn tại trong môi trường axit tốt.

Yêu cầu về chất lượng

Các yêu cầu lí hóa và vi sinh đối với nisin được ghi cụ thể như sau:

• Chỉ tiêu vật lý: Hoạt độ nisin không được nhỏ hơn 900 IU/mg; hàm lượng natri clorua không được nhỏ hơn 50%.
• Chỉ tiêu vi sinh: Không được phát hiện Salmonella trong 25g mẫu; tổng số coliform không lớn hơn 30 CFU trong 1g mẫu; và không có Escherichia coli trong 25g mẫu.

Phương pháp thử nghiệm

Tiêu chuẩn đưa ra các phương pháp kiểm tra sức kháng khuẩn của nisin và cách xác định hàm lượng các chỉ tiêu lí hóa. Bao gồm:

1. Xác định hoạt độ nisin: Sử dụng môi trường nuôi cấy được kiểm soát để đo lường khả năng ức chế vi khuẩn.
2. Kiểm tra độ hòa tan: Nisin phải hòa tan trong nước và không tan trong các dung môi không phân cực.
3. Xác định hàm lượng natri clorua và chì: Theo các phương pháp chuẩn khoa học đã được công nhận.

Bảng 1 và Bảng 2 trong tiêu chuẩn này liệt kê chi tiết các chỉ tiêu lí hóa và vi sinh, giúp người sản xuất và kiểm tra tuân thủ nghiêm ngặt tiêu chuẩn chất lượng của nisin khi sử dụng trong thực phẩm.