Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14238:2024 Gạo - Đánh giá thời gian hồ hóa của hạt gạo trong khi nấu

Tiêu chuẩn quốc gia về đánh giá thời gian hồ hóa của hạt gạo trong khi nấu

Ngày 31/12/2024, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14238:2024, tương đương với ISO 14864:1998, quy định phương pháp đánh giá thời gian hồ hóa của hạt gạo trong khi nấu. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay sau khi công bố.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc đánh giá thời gian hồ hóa của hạt gạo đã được xát nhưng không chỉ định cụ thể đối tượng hay phạm vi áp dụng.

Phương pháp đánh giá thời gian hồ hóa

Phương pháp này dựa trên việc đánh giá bằng mắt thường, xác định khoảng thời gian từ khi nấu hạt gạo ngập trong nước sôi cho đến khi hạt chuyển sang trạng thái hồ hóa hoàn toàn. Hạt gạo đạt trạng thái gel khi không còn phần trắng đục khi được ép giữa hai phiến kính.

Thiết bị và dụng cụ cần thiết

Một số thiết bị và dụng cụ phục vụ cho quy trình thử nghiệm bao gồm:

• Bếp điện duy trì nhiệt độ 350 °C ± 10 °C.
• Cốc thủy tinh có mỏ và thể tích 400 ml.
• Thìa đục lỗ bằng thép không gỉ.
• Que khuấy thủy tinh.
• Cân có độ chính xác đến 0,01 g.
• Đồng hồ bấm giờ.

Quy trình nấu và lấy mẫu

Quy trình nấu hạt gạo bắt đầu bằng việc đun nước sôi, sau đó cho hạt gạo vào và dùng đồng hồ bấm giờ để ghi lại thời gian. Mẫu thử cần được chuẩn bị cẩn thận để đảm bảo tính đồng nhất và độ ẩm trong khoảng (13,0 ± 1,0) %.

Biểu thị kết quả

Kết quả thử nghiệm sẽ được biểu thị bằng thời gian cần thiết để 90% hạt gạo hồ hóa (được ký hiệu t90). Thời gian này được tính toán từ số lượng hạt đạt trạng thái gel so với tổng số hạt thử nghiệm và từ các giá trị thống kê trên đồ thị.

Độ chụm và báo cáo thử nghiệm

Thông tin về độ chụm của phương pháp được nêu rõ trong phụ lục, cung cấp dữ liệu từ kết quả thử nghiệm liên phòng thực nghiệm. Báo cáo thử nghiệm cần ghi rõ tất cả thông tin liên quan đến mẫu thử, phương pháp lấy mẫu, và kết quả thử nghiệm thu được.

Tiêu chuẩn TCVN 14238:2024 góp phần quan trọng trong việc đánh giá chất lượng gạo và cải thiện quy trình nấu nướng, đảm bảo sản phẩm an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng.