Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8336:2010 Chượp chín

  • Thuộc tính
  • Nội dung
  • Tiêu chuẩn liên quan
  • Lược đồ
  • Tải về
Mục lục Đặt mua toàn văn TCVN
Lưu
Theo dõi văn bản

Đây là tiện ích dành cho thành viên đăng ký phần mềm.

Quý khách vui lòng Đăng nhập tài khoản LuatVietnam và đăng ký sử dụng Phần mềm tra cứu văn bản.

Báo lỗi
  • Báo lỗi
  • Gửi liên kết tới Email
  • Chia sẻ:
  • Chế độ xem: Sáng | Tối
  • Thay đổi cỡ chữ:
    17
Ghi chú

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 8336:2010

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8336:2010 Chượp chín
Số hiệu:TCVN 8336:2010Loại văn bản:Tiêu chuẩn Việt Nam
Cơ quan ban hành: Bộ Khoa học và Công nghệLĩnh vực: Thực phẩm-Dược phẩm, Nông nghiệp-Lâm nghiệp
Năm ban hành:2010Hiệu lực:
Người ký:Tình trạng hiệu lực:
Đã biết

Vui lòng đăng nhập tài khoản gói Tiêu chuẩn hoặc Nâng cao để xem Tình trạng hiệu lực. Nếu chưa có tài khoản Quý khách đăng ký tại đây!

Tình trạng hiệu lực: Đã biết
Ghi chú
Ghi chú: Thêm ghi chú cá nhân cho văn bản bạn đang xem.
Hiệu lực: Đã biết
Tình trạng: Đã biết

TIÊU CHUẨN QUỐC GIA

TCVN 8336:2010

CHƯỢP CHÍN

Salt-fermented fishes

Lời nói đầu

TCVN 8336 : 2010 do Cục Chế biến, Thương mại nông lâm thuỷ sản và Nghề muối biên soạn, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

TCVN 8336:2010

CHƯỢP CHÍN

Salt-fermented fishes

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu kỹ thuật để đánh giá chượp chín (bao gồm chượp và nước cốt của chượp) được chế biến theo phương pháp truyền thống.

Tiêu chuẩn này không quy định các chỉ tiêu chất lượng của từng loại chượp, hạng chượp.

2. Tài liệu viện dẫn

Các tài liệu viện dẫn sau rất cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 3701 : 1990, Thuỷ sản và sản phẩm thuỷ sản – Xác định hàm lượng natri clorua.

TCVN 3705 : 1990, Thuỷ sản  Phương pháp xác định hàm lượng nitơ tổng số và protein thô.

TCVN 3708 : 1990, Thuỷ sản  Phương pháp xác định hàm lượng nitơ axit amin.

TCVN 3974 : 2007 (CODEX STAN 150-1985, Rev.1-1997, Amend.2-2001), Muối thực phẩm.

3. Thuật ngữ và định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này sử dụng các thuật ngữ và định nghĩa sau đây:

3.1 Chượp đánh quậy

Chượp được chế biến theo phương pháp đánh quậy, lúc chín có dạng bột nhão.

3.2 Chượp gài nén

Chượp được chế biến theo phương pháp gài nén, lúc chín cá vẫn giữ nguyên hình.

3.3 Nước cốt

Nước mắm được rút ra lần đầu tiên từ chượp chín.

3.4 Cái chượp

Phần chượp đã rút hết nước cốt.

3.5 Bã chượp

Xác chượp

Phần còn lại của cái chượp sau khi kết thúc quá trình kéo rút nước mắm.

4. Yêu cầu

4.1 Nguyên liệu

- cá nguyên liệu được dùng để sản xuất chượp phải là cá tươi, có chất lượng thích hợp để làm thực phẩm;

- muối được sử dụng phải là muối ăn phù hợp với TCVN 3974:2007.

4.2 Yêu cầu đối với sản phẩm

4.2.1 Chỉ tiêu cảm quan

Theo quy định trong Bảng 1.

Bảng 1 – Chỉ tiêu cảm quan

Tên chỉ tiêu

Yêu cầu

Chượp chín

Nước cốt chượp chín

1. Màu sắc

Nâu tươi hoặc nâu xám

Từ vàng rơm đến cánh gián

2. Mùi

Thơm đặc trưng của chượp chín, không tanh, không chua, không có mùi lạ khác

Thơm đặc trưng của nước mắm

3. Vị

Ngọt, không chát

Ngọt đậm, có hậu vị

4. Trạng thái

Cái chìm xuống dưới, nước cốt nổi lên mặt; không có hiện tượng tự sủi bọt, khi đánh đảo có bọt khí từ dưới nổi lên nhưng tan nhanh

Trong, không vẩn đục

4.2.2 Chỉ tiêu lý – hoá

Theo quy định trong Bảng 2.

Bảng 2 – Chỉ tiêu lý – hoá

Tên chỉ tiêu

Mức

1. Tỷ lệ giữa khối lượng cái chượp so với tổng khối lượng của chượp, %

từ 35 đến 45

2. Tỷ lệ giữa hàm lượng nitơ axit amin so với hàm lượng nitơ tổng số của nước cốt, %, không nhỏ hơn

45

3. Hàm lượng natri clorua trong nước cốt, g/l, không nhỏ hơn

200

5. Phương pháp thử

5.1 Lấy mẫu

5.1.1 Lấy mẫu chượp đánh quậy

Trước khi lấy mẫu phải đánh đảo thật đều khối chượp. Lấy một lượng mẫu bằng 0,2 % đến 0,3 % khối lượng chượp trong bể chứa, nhưng không được nhỏ hơn 5 kg. Mẫu được chứa trong dụng cụ khô, sạch.

5.1.2 Lấy mẫu chượp gài nén

Lấy mẫu từ phần nước cốt để xác định các chỉ tiêu chất lượng của chượp gài nén.

5.2 Chuẩn bị mẫu

5.2.1 Mẫu chượp đánh quậy

Cân chính xác 100 g mẫu, cho vào xoong dung tích 1 500 ml đến 2 000 ml. Đổ vào 400 ml nước cất. Đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều (để chống trào) đến khi sôi. Đun thêm 5 min, sau đó đem ra lọc qua giấy lọc thô. Khi dịch lọc đã chảy hết, mang giấy lọc có chứa bã cho vào xoong. Đổ thêm 300 ml nước cất vào xoong, đun nấu và lọc như lần thứ nhất. Tiếp tục thêm 300 ml nước cất vào xoong. Đun nấu và lọc lần thứ ba.

Đổ chung dịch lọc của 3 lần đun nấu, đem lọc trong qua giấy lọc tinh vào bình định mức 1 000 ml, thêm nước cất đến vạch và lắc đều. Dịch lọc trong này dùng để phân tích các chỉ tiêu hóa học và chỉ được sử dụng trong thời hạn không quá 24 h.

5.2.2 Mẫu chượp gài nén

Pha loãng mẫu nước cốt chượp gài nén 20 lần trước khi phân tích các chỉ tiêu hoá học.

5.3 Xác định hàm lượng nitơ tổng số, theo TCVN 3705:1990.

5.4 Xác định hàm lượng nitơ axit amin, theo TCVN 3708:1990.

5.5 Xác định hàm lượng natri clorua, theo TCVN 3701 : 2009.

Click Tải về để xem toàn văn Tiêu chuẩn Việt Nam nói trên.

Để được giải đáp thắc mắc, vui lòng gọi

19006192

Theo dõi LuatVietnam trên YouTube

TẠI ĐÂY

văn bản mới nhất

×
Vui lòng đợi