Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7806:2007 ISO 1842:1991 Xác định độ pH sản phẩm rau, quả

TCVN 7806:2007 - Xác định độ pH của sản phẩm rau, quả theo ISO 1842:1991

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7806:2007, được ban hành ngày 30/12/2007, quy định phương pháp xác định độ pH của sản phẩm rau, quả bằng điện thế. Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với ISO 1842:1991 và được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F10 Rau quả và sản phẩm rau quả. Nó áp dụng cho việc xác định độ pH thông qua sự chênh lệch điện giữa hai điện cực trong dung dịch thử.

Để thực hiện việc đo pH, cần sử dụng thiết bị máy đo pH có khả năng đo chính xác đến 0,05 đơn vị pH và phải thực hiện đo tại nhiệt độ khoảng 20 độ C, trừ trường hợp máy có hệ thống tự điều chỉnh. Các điện cực như điện cực thủy tinh và điện cực calomen cũng cần được bảo quản đúng cách để đảm bảo độ chính xác trong đo lường.

Quy trình chuẩn bị mẫu thử được chia làm nhiều bước tùy thuộc vào loại sản phẩm như sản phẩm lỏng, sệt, khó tách dịch lỏng, đông lạnh hay khô. Mỗi loại sản phẩm có cách thức chuẩn bị riêng để đảm bảo độ đồng nhất trong mẫu thử. Ví dụ, với sản phẩm lỏng, mẫu cần được trộn đến khi đồng nhất, trong khi đối với sản phẩm đông lạnh, cần phải làm tan băng trước khi thực hiện các bước chuẩn bị khác.

Trong phần cách tiến hành, cần đạt được sự đúng đắn trong việc hiệu chỉnh máy đo pH bằng cách sử dụng dung dịch đệm. Phép thử cần thực hiện ít nhất hai lần để đảm bảo độ lặp lại, với độ chênh lệch giữa hai kết quả không vượt quá 0,1 đơn vị pH. Kết quả được báo cáo là trung bình của các phép đo, với tỷ lệ chính xác ít nhất là 0,05 đơn vị pH.

Cuối cùng, báo cáo thử nghiệm cũng cần chỉ rõ phương pháp đã sử dụng và các kết quả thu được, bao gồm chi tiết thao tác và thông tin cần thiết để nhận diện mẫu thử. Tất cả các thông tin này sẽ giúp cho việc đánh giá chất lượng sản phẩm rau, quả một cách chính xác và khoa học hơn.