Tiêu chuẩn TCVN 14304:2025 Xoài sấy dẻo

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14304:2025 quy định về xoài sấy dẻo

Ngày 03/04/2025, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14304:2025 về sản phẩm xoài sấy dẻo, do Cục Chất lượng, Chế biến và Phát triển thị trường biên soạn và Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề nghị. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày công bố.

Đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn này là xoài thuộc loài Mangifera indica L., được sử dụng làm thực phẩm và yêu cầu đáp ứng các tiêu chí về chất lượng và an toàn thực phẩm.

Nguyên liệu và yêu cầu kỹ thuật

Nguyên liệu chính để chế biến xoài sấy dẻo phải đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Có thể sử dụng nguyên liệu tùy chọn như đường hoặc muối, nhưng cũng phải tuân thủ các quy định hiện hành. Tiêu chuẩn cũng cho phép sử dụng phụ gia thực phẩm nhưng phải đi kèm với yêu cầu về an toàn.

Chỉ tiêu cảm quan

Xoài sấy dẻo cần đáp ứng các chỉ tiêu cảm quan như:

• Màu sắc: Vàng đặc trưng, không có vết thâm đen
• Mùi: Thơm đặc trưng của xoài chín, không có mùi lạ
• Vị: Ngọt và chua tương ứng với giống xoài, không có vị lạ
• Trạng thái: Cấu trúc mềm, không dính, bề mặt khô ráo
• Tạp chất: Không được có tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường.

Chỉ tiêu lý-hóa và an toàn thực phẩm

• Độ ẩm không lớn hơn 15% đối với xoài không sử dụng chất bảo quản và 20% đối với xoài có chất bảo quản.
• Hoạt độ nước không lớn hơn 0,6 và 0,7 cho các loại tương ứng.
• Hàm lượng đường tổng số không quá 73%.
• Giới hạn đối với vi sinh vật như E. coli, Salmonella, nấm mốc cần phải phù hợp với tiêu chuẩn quy định trong bảng.

Bao bì, ghi nhãn và bảo quản

Xoài sấy dẻo phải được đóng gói trong bao bì kín, không thấm nước, đảm bảo bảo vệ chất lượng sản phẩm. Ghi nhãn sản phẩm cần mô tả đúng bản chất sản phẩm, tuân theo quy định về an toàn thực phẩm. Đối với bảo quản và vận chuyển, cần duy trì điều kiện khô, sạch, không có mùi lạ và không lẫn với hàng hóa khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng.

Tiêu chuẩn này nhằm mục đích đảm bảo chất lượng và an toàn đối với sản phẩm xoài sấy dẻo, phục vụ người tiêu dùng và nâng cao giá trị thương phẩm.