Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12758:2019 ISO 18787:2017 Thực phẩm - Xác định hoạt độ nước

Tiêu chuẩn Quốc gia về Xác định Hoạt Độ Nước trong Thực Phẩm

Ngày 31/12/2019, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12758:2019 ISO 18787:2017 liên quan đến việc xác định hoạt độ nước (aw) trong thực phẩm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc xác định hoạt độ nước của các sản phẩm thực phẩm, bao gồm cả thức ăn chăn nuôi, trong dải đo từ 0 đến 1. Tuy nhiên, tiêu chuẩn không áp dụng cho các sản phẩm đông lạnh, nhũ tương nước trong chất béo, hoặc sản phẩm dạng tinh thể như đường và muối.

Nguyên Tắc Đo Hoạt Độ Nước

Tiêu chuẩn này quy định hai phương pháp chính để đo hoạt độ nước. Phương pháp đầu tiên là đo điểm sương, trong đó mẫu thực phẩm được đặt trong buồng đo kín và nhiệt độ được làm lạnh cho đến khi có hơi nước ngưng tụ. Phương pháp thứ hai là xác định sự thay đổi độ dẫn điện của chất điện ly hoặc độ điện thẩm của polymer, đo độ ẩm tương đối trong không khí xung quanh mẫu.

Thiết Bị và Dụng Cụ Cần Thiết

Thiết bị đo hoạt độ nước cần có độ chính xác cao và đảm bảo hoạt động ở nhiệt độ quy định (25 °C ± 1 °C). Ngoài ra, cần có các dụng cụ như cân, cốc đong, và các thiết bị phòng thí nghiệm thông thường.

Chuẩn Bị và Bảo Quản Mẫu Thử

Mẫu thử cần được chuẩn bị cẩn thận để đảm bảo không có sự thay đổi hóa học hay vật lý nào ảnh hưởng đến kết quả. Việc bảo quản mẫu trước khi đo cũng rất quan trọng nhằm giữ cho hoạt độ nước không thay đổi.

Kết Quả Đo và Độ Chính Xác

Kết quả đo hoạt độ nước cần được biểu thị đến hai chữ số thập phân. Tiêu chuẩn quy định các yêu cầu về độ lặp lại và độ tái lập cho kết quả thử nghiệm, giúp đảm bảo tính chính xác và đáng tin cậy của phương pháp đo.

Phụ Lục và Nghiên cứu Liên Phòng

Tiêu chuẩn cung cấp thêm thông tin trong các phụ lục, bao gồm giá trị hoạt độ nước của các dung dịch muối bão hòa và kết quả nghiên cứu thử nghiệm liên phòng, nhằm phục vụ cho việc cân nhắc và áp dụng trong thực tiễn.

Tiêu chuẩn này rất quan trọng cho ngành chế biến thực phẩm vì giúp đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm thông qua việc kiểm soát hoạt độ nước.