Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13942:2023 Chanh leo sấy dẻo

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13942:2023: Chanh leo sấy dẻo cho thực phẩm

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13942:2023 về "Chanh leo sấy dẻo" được ban hành bởi Cục Chất lượng, Chế biến và Phát triển thị trường, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, và được công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, Bộ Khoa học và Công nghệ. Văn bản này có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này quy định phạm vi áp dụng cho các sản phẩm chanh leo sấy dẻo thuộc các loài Passiflora edulis và Passiflora ligularis, được chế biến để sử dụng làm thực phẩm. Đối với nguyên liệu, chanh leo tươi phải đạt yêu cầu an toàn thực phẩm và có thể bổ sung các nguyên liệu tùy chọn như đường theo các quy định hiện hành.

Các yêu cầu cảm quan đối với chanh leo sấy dẻo bao gồm màu sắc từ cam đậm đến nâu nhạt, tình trạng mềm và dẻo, cùng mùi vị đặc trưng của chanh leo mà không có mùi lạ. Không được có tạp chất nhìn thấy bằng mắt, và độ ẩm không được vượt quá 24%.

Về yêu cầu lý hóa, hàm lượng đường tổng số không lớn hơn 72% và hàm lượng tro không tan trong dung dịch axít clohydric 10% tối đa là 0,2%. Ngoài ra, sản phẩm phải tuân thủ các giới hạn tối đa về kim loại nặng và độc tố vi nấm theo quy định.

Về vi sinh vật, tiêu chuẩn đưa ra giới hạn đối với E.coli (không vượt quá 10 CFU/g), Salmonella spp. (không phát hiện trong 25 g), nấm men (tối đa 10 CFU/g) và nấm mốc (tối đa 102 CFU/g).

Phương pháp thử nghiệm bao gồm việc lấy mẫu theo TCVN 12386 và xác định các chỉ tiêu cảm quan, độ ẩm, hàm lượng đường, tro không tan trong axít clohydric, E.coli, Salmonella và nấm men, nấm mốc theo các tiêu chuẩn đã được quy định.

Về bao gói và ghi nhãn, sản phẩm phải được đóng gói trong bao bì kín khí, không thấm nước, và cần ghi nhãn theo tiêu chuẩn TCVN 7087. Thông tin nhãn mác phải mô tả chính xác bản chất sản phẩm và không gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng.

Cuối cùng, sản phẩm phải được bảo quản trong điều kiện khô ráo, không có mùi lạ, và được vận chuyển bằng phương tiện sạch, duy trì chất lượng sản phẩm mà không lẫn với hàng hóa khác có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.