Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8178:2009 ISO/TS 2963:2006 Phomat và sản phẩm phomat chế biến - Xác định hàm lượng axit xitric - Phương pháp enzym

TCVN 8178:2009: Xác định hàm lượng axit xitric trong phomat bằng phương pháp enzym

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8178:2009 được ban hành nhằm xác định hàm lượng axit xitric trong phomat và sản phẩm phomat chế biến thông qua phương pháp enzym. Tiêu chuẩn này tương đương với ISO 2963:2006, được soạn thảo bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa, và được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Tiêu chuẩn quy định áp dụng phương pháp enzym để xác định hàm lượng axit xitric, được biểu thị dưới dạng phần trăm khối lượng. Phương pháp này sử dụng dịch chiết mẫu, trong đó các enzym sẽ chuyển hóa axit xitric thông qua nhiều bước hóa học, nhằm đo lường hàm lượng axit xitric bằng các chỉ số quang học.

Hệ thống thuốc thử và enzym mà tiêu chuẩn này chỉ định gồm nhiều dung dịch và huyền phù, trong đó có dung dịch axit tricloaxetic, natri hydroxit với các nồng độ khác nhau và huyền phù dehydrogenaza malate/lactate. Các thuốc thử cần có độ tinh khiết cao, và nước sử dụng phải đạt chuẩn tối thiểu tương đương nước tinh khiết.

Tiêu chuẩn TCVN 8178:2009 nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng thiết bị chính xác trong phân tích, như máy đo quang ở bước sóng 340 nm, giúp đo lường nồng độ axit xitric thông qua độ hấp thụ quang.

Nguyên tắc thực hiện của quy trình này bao gồm nhiều bước chuẩn bị mẫu thử, từ việc lấy mẫu đến hòa tan và khử protein nhằm đảm bảo độ chính xác cho kết quả. Cách tiến hành rất cụ thể, từ quy trình lọc dịch lọc cho đến đo đạc các chỉ số.

Kết quả xác định hàm lượng axit xitric cần được trình bày theo các yêu cầu nghiêm ngặt, bao gồm percentage khối lượng axit xitric và chỉ rõ nguồn gốc mẫu thử, phương pháp lấy mẫu, cùng các thông tin khác cần thiết.

Tiêu chuẩn này không chỉ có ý nghĩa quan trọng đối với sản xuất và kiểm tra chất lượng phomat mà còn ảnh hưởng đến công tác quản lý chất lượng sản phẩm sữa ở Việt Nam, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

TCVN 8178:2009 có hiệu lực thi hành kể từ ngày cấp bản công bố và được áp dụng cho các nhà sản xuất phomat và các cơ sở liên quan trong lĩnh vực chế biến thực phẩm. Việc tuân thủ tiêu chuẩn này giúp cung cấp thông tin chính xác về mức độ axit xitric trong sản phẩm, từ đó nâng cao chất lượng và độ an toàn cho người tiêu dùng.