Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8142:2009 ISO 3496:1994 Thịt và sản phẩm thịt - Xác định hàm lượng hydroxyprolin

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8142:2009 ISO 3496:1994 - Xác định hàm lượng hydroxyprolin trong thịt và sản phẩm thịt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 8142:2009 tương đương với ISO 3496:1994, được ban hành nhằm quy định các phương pháp xác định hàm lượng hydroxyprolin trong thịt và các sản phẩm thịt, bao gồm cả thịt gia cầm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày công bố và được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F8.

Tiêu chuẩn quy định rằng hàm lượng hydroxyprolin trong mẫu xét nghiệm có thể dưới 0,5% (khối lượng). Phương pháp xác định bao gồm các bước thủy phân mẫu trong axit sulfuric và đo quang phổ ở bước sóng 558 nm sau khi tạo phức màu với p-dimetyl-aminobenzaldehyt.

Các loại thuốc thử và dụng cụ cần thiết cho phương pháp xác định như dung dịch axit sulfuric, cloramin-T, p-dimetylaminobenzaldehyt cũng như thiết bị như máy đo phổ, nồi cách thủy, cân phân tích được liệt kê chi tiết trong tiêu chuẩn. Đặc biệt, việc lấy mẫu đại diện là rất quan trọng, mẫu cần được bảo quản ở điều kiện tốt để đảm bảo không bị thay đổi chất lượng.

Quy trình thực hiện bao gồm việc cắt mẫu thịt thành từng khối nhỏ, thủy phân mẫu bằng axit sulfuric, lọc, và cuối cùng là việc đo độ hấp thụ ở bước sóng 558 nm. Kết quả sẽ được tính toán và biểu thị bằng phần trăm khối lượng của hydroxyprolin trong mẫu.

Độ chụm của phương pháp cũng được quy định rõ với các chỉ số về độ lặp lại và độ tái lập, đảm bảo tính chính xác của kết quả. Báo cáo thử nghiệm sẽ ghi lại chi tiết về phương pháp lấy mẫu, quy trình đã sử dụng và kết quả đạt được, đồng thời nêu rõ các thông tin cần thiết cho việc nhận diện mẫu thử.

Thông qua các quy định trong TCVN 8142:2009, tiêu chuẩn này không chỉ giúp công tác kiểm soát chất lượng của thịt và sản phẩm thịt trở nên chính xác và đáng tin cậy mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao chất lượng sản phẩm thịt trên thị trường.