Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6564:2015 CAC/PRC 36-1987, REVISED 2015 Qui phạm thực hành về bảo quản và vận chuyển dầu mỡ thực phẩm với khối lượng lớn

TCVN 6564:2015: Qui phạm bảo quản và vận chuyển dầu mỡ thực phẩm khối lượng lớn

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6564:2015 được ban hành để thay thế tiêu chuẩn TCVN 6564:2007, tương đương với tiêu chuẩn CAC/RCP 36-1987 đã được sửa đổi năm 2015. Tiêu chuẩn này do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F2 biên soạn và được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

TCVN 6564:2015 quy định các phương pháp bảo quản và vận chuyển dầu mỡ thực phẩm với khối lượng lớn. Tiêu chuẩn chú trọng đến ba yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng dầu mỡ: sự oxy hóa, sự thủy phân và sự nhiễm bẩn. Đặc biệt, sự tiếp xúc với oxy và nhiệt độ cao cần được kiểm soát nghiêm ngặt nhằm bảo vệ chất lượng sản phẩm.

Nội dung về yêu cầu bảo quản và vận chuyển được đưa ra cụ thể, trong đó nhấn mạnh đến thiết kế thùng chứa và hệ thống vận chuyển. Các thùng bảo quản nên có kiểu dáng đứng, hình tròn với dung tích phải được điều chỉnh từ 200 t đến 2.500 t cho thùng chứa vận chuyển đường biển. Tất cả thùng chứa cần đảm bảo sạch sẽ, khô ráo để tránh sự nhiễm bẩn.

Tiêu chuẩn cũng nêu rõ quy trình bảo quản, nhiệt độ tối ưu trong quá trình vận chuyển, nạp và dỡ hàng. Bảng A.1 trong phụ lục quy định các nhiệt độ tối thiểu và tối đa cho từng loại dầu và mỡ trong suốt quá trình vận chuyển và bảo quản.

Ngoài ra, chất liệu thùng chứa và đường ống cũng được chỉ định. Thép không gỉ được khuyến nghị sử dụng cho các thùng chứa để đảm bảo không gây ảnh hưởng đến chất lượng dầu mỡ thực phẩm. Thiết bị đun nóng đầy đủ và vệ sinh đường ống nối trong quá trình nạp và dỡ hàng cũng là yêu cầu bắt buộc nhằm tránh lẫn tạp chất.

Hệ thống làm sạch và bảo trì được yêu cầu thực hiện định kỳ để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm. Nhân viên tham gia vào quy trình vận chuyển cần được đào tạo và có kiến thức đầy đủ về vận hành hệ thống.

TCVN 6564:2015 hiệu lực từ ngày 01 tháng 01 năm 2016, sẽ là cơ sở nền tảng cho việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đối với quá trình bảo quản và vận chuyển dầu mỡ thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng và nâng cao uy tín sản phẩm Việt Nam trên thị trường quốc tế.