Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12779:2019 Giấm lên men

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12779:2019: Quy định về giấm lên men với hàm lượng axit tối thiểu 4.0 g/100 ml

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12779:2019 về giấm lên men được Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Gia vị và phụ gia thực phẩm biên soạn, được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định và công bố bởi Bộ Khoa học và Công nghệ. Tiêu chuẩn này được ban hành ngày 31/12/2019 và có hiệu lực từ ngày 01/01/2020, áp dụng đối với giấm lên men dùng làm thực phẩm, không áp dụng cho sản phẩm được pha loãng từ axit axetic.

Về các yêu cầu chất lượng, tiêu chuẩn quy định các chỉ tiêu cảm quan như màu sắc, mùi, vị và trạng thái, cần phải đảm bảo như trong Bảng 1. Cụ thể, màu sắc của giấm lên men phải thể hiện đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ và phải có vị chua đặc trưng, trong khi trạng thái phải ở dạng lỏng và đồng nhất.

Về chỉ tiêu hóa học, giấm lên men phải có hàm lượng axit tổng số không nhỏ hơn 4,0 g/100 ml và hàm lượng etanol dư không lớn hơn 1,5%. Điều này có ý nghĩa quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

Ngoài ra, tiêu chuẩn quy định rằng nguyên liệu sản xuất giấm phải đạt chất lượng thực phẩm, và việc sử dụng phụ gia thực phẩm phải tuân thủ theo quy định hiện hành. Bên cạnh đó, tiêu chuẩn cũng đưa ra yêu cầu về an toàn thực phẩm liên quan đến độc tố vi nấm, kim loại nặng và vi sinh vật, theo các quy định hiện hành.

Phương pháp thử nghiệm được quy định cụ thể trong tiêu chuẩn, như cách xác định các chỉ tiêu cảm quan và hàm lượng axit tổng số. Điều này bao gồm việc chuẩn độ các axit có trong mẫu thử bằng dung dịch natri hydroxit 0,5 M.

Về việc bao gói và ghi nhãn, sản phẩm giấm lên men phải được chứa trong dụng cụ sạch sẽ, có nắp đậy, và nhãn mác cần cung cấp thông tin đầy đủ về tên sản phẩm, thành phần nguyên liệu, cũng như chỉ tiêu chất lượng chính liên quan đến hàm lượng axit.

Tiêu chuẩn TCVN 12779:2019 đóng vai trò quan trọng trong việc hướng dẫn sản xuất, kiểm soát chất lượng giấm lên men nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và hỗ trợ cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm trong việc tuân thủ pháp luật.