Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11604:2016 Thịt và sản phẩm thịt-Xác định hàm lượng nitơ tổng số bằng cách đốt cháy theo nguyên tắc Dumas và tính hàm lượng protein thô

TCVN 11604:2016: Quy định xác định hàm lượng nitơ và protein trong thịt và sản phẩm thịt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11604:2016 được ban hành vào ngày 01/01/2016, quy định phương pháp xác định hàm lượng nitơ tổng số và tính hàm lượng protein thô trong thịt và sản phẩm thịt thông qua phương pháp đốt cháy theo nguyên tắc Dumas. Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm thịt có hàm lượng protein từ 10% đến 20%.

Phương pháp này đo lường hàm lượng nitơ tổng số bằng cách giải phóng nitơ ở nhiệt độ cao với oxy tinh khiết, sau đó chuyển đổi lượng nitơ này sang hàm lượng protein tương đương bằng hệ số 6,25. Thiết bị sử dụng có thể xác định hàm lượng nitơ từ 1% đến 5% khối lượng mẫu.

Mẫu thử được chuẩn bị bằng cách nghiền nhỏ và đồng nhất nhằm đảm bảo tính chính xác trong kết quả. Quy trình tiến hành bao gồm lấy mẫu thử từ 200mg trở lên và phân tích trong thiết bị Dumas, nơi mà mẫu sẽ được đốt cháy trong môi trường oxy với nhiệt độ tối thiểu là 850 °C.

Chất chuẩn nitơ cần được sử dụng để hiệu chuẩn thiết bị, nhằm đảm bảo độ chính xác cho kết quả phân tích. Hàm lượng protein thô được tính toán từ hàm lượng nitơ tổng số đã xác định, theo công thức Xp = XN x 6,25, trong đó XN là hàm lượng nitơ tổng số.

Báo cáo thử nghiệm phải nêu rõ thông tin về mẫu thử, phương pháp thử sử dụng và kết quả thu được. Tiêu chuẩn này là cơ sở quan trọng để xác định chất lượng thịt và sản phẩm thịt trên thị trường, đồng thời bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng và thúc đẩy ngành công nghiệp thực phẩm phát triển bền vững.