Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11597:2016 Phụ gia thực phẩm-Isomalt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11597:2016 về Phụ gia thực phẩm Isomalt: Những điểm chính cần biết

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11597:2016 về phụ gia thực phẩm Isomalt được Bộ Khoa học và Công nghệ công bố, áp dụng cho việc sử dụng isomalt như một loại phụ gia thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên tài liệu JECFA Monograph 5 (2008) và được ban hành bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4.

Tiêu chuẩn này quy định rõ phạm vi áp dụng gồm isomalt, thường được sử dụng làm chất tạo ngọt, chất độn, chất chống đông vón và chất làm bóng trong thực phẩm. Isomalt là một hỗn hợp gồm các mono và disaccharid đã hydro hóa, trong đó hai thành phần chính là 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol (1,6-GPS) và 1-O-α-D-glucopyranosyl-D-manitol dihydrat (1,1-GPM).

Tiêu chuẩn cũng quy định các yêu cầu hóa học liên quan đến isomalt, trong đó có:

• Hàm lượng tổng số monosaccarid và disaccarid đã hydro hóa phải không nhỏ hơn 98% khối lượng chất khô;
• Hàm lượng hỗn hợp 1,6-GPS và 1,1-GPM không nhỏ hơn 86% khối lượng chất khô;
• Hàm lượng nước không lớn hơn 7,0% khối lượng;
• Các chỉ tiêu khác như hàm lượng chì và niken cũng được quy định chặt chẽ nhằm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Về phương pháp thử, tiêu chuẩn này chi tiết hướng dẫn cách xác định độ hòa tan, hàm lượng các thành phần chính của isomalt, hàm lượng đường khử, hàm lượng nước, tro sulfat, niken và chì. Các phương pháp này bao gồm sắc ký khí và phép thử sắc ký bản mỏng, giúp đánh giá chất lượng và độ tinh khiết của isomalt một cách chính xác.

TCVN 11597:2016 có hiệu lực từ ngày ban hành, đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc xác định rõ ràng các chỉ tiêu chất lượng của isomalt trong các sản phẩm thực phẩm.

Tiêu chuẩn này không chỉ hướng đến các nhà sản xuất thực phẩm mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe cộng đồng thông qua việc kiểm soát chất lượng phụ gia thực phẩm mà người tiêu dùng thường xuyên sử dụng trong đời sống hàng ngày.