Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11441:2016 CODEX STAN 178-1991, REVISED 1995 Tấm lõi và bột lúa mì cứng

TCVN 11441:2016: Tiêu Chuẩn cho Tấm Lõi và Bột Lúa Mì Cứng

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11441:2016 được ban hành ngày 15/11/2016 và có hiệu lực từ ngày 01/01/2017, hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 178-1991, đã được sửa đổi vào năm 1995. Tiêu chuẩn này do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F1 Ngũ cốc và đậu đỗ biên soạn và đã được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Tiêu chuẩn áp dụng đối với tấm lõi lúa mì cứng và bột lúa mì cứng, được chế biến từ lúa mì cứng (Triticum durum Desf.), đảm bảo được đóng gói sẵn để sử dụng trực tiếp hoặc chế biến thực phẩm khác. Văn bản không áp dụng cho sản phẩm từ lúa mì thông thường (Triticum aestivum L.) hoặc hỗn hợp khác với lúa mì cứng.

Theo tiêu chuẩn, tấm lõi lúa mì cứng và bột lúa mì cứng được định nghĩa là sản phẩm chế biến từ hạt lúa mì cứng qua quá trình nghiền, trong đó cám và mầm được loại bỏ. Tấm lõi nguyên hạt vẫn giữ lại một số cám và mầm. Chất lượng sản phẩm phải an toàn, không có mùi vị lạ, không lẫn tạp chất gây hại và có độ ẩm tối đa 14,5% khối lượng.

Tiêu chuẩn yêu cầu kiện toàn về chất nhiễm bẩn như kim loại nặng, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, và độc tố vi nấm. Các sản phẩm này không được chứa các chất có thể gây hại cho sức khỏe con người với các giới hạn cụ thể đã được quy định.

Về phần vệ sinh, tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 đã được tham khảo để hướng dẫn quy trình chế biến. Sản phẩm phải đảm bảo không chứa vi sinh vật hoặc ký sinh trùng gây hại và không có tạp chất không mong muốn.

Tiêu chuẩn quy định rõ việc đóng gói, yêu cầu vật chứa phải đảm bảo vệ sinh và không làm rò rỉ các chất không mong muốn vào sản phẩm. Bao bì phải được làm bằng chất liệu an toàn và phù hợp.

Về ghi nhãn, tiêu chuẩn yêu cầu tên sản phẩm phải được ghi rõ trên nhãn, bao gồm “tấm lõi lúa mì cứng”, “tấm lõi lúa mì cứng nguyên hạt” và “bột lúa mì cứng”. Đối với vật chứa không bán lẻ, thông tin liên quan đến lô hàng và nhà sản xuất cũng cần được thể hiện trên bao bì hoặc tài liệu kèm theo.

Cuối cùng, phương pháp phân tích và lấy mẫu được quy định để đảm bảo chất lượng sản phẩm. TCVN 11441:2016 xác định rõ các chỉ tiêu chất lượng như hàm lượng tro, protein và cỡ hạt, với các thông số chi tiết cho từng loại sản phẩm, được quy định trong phụ lục của tiêu chuẩn.