Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11432:2016 CAC/RCP 64-2008 Quy phạm thực hành giảm thiểu 3-monochloropropan-1,2-diol (3-MCPD) trong quá trình sản xuất protein thực vật thủy phân bằng axit (HVP axit) và các sản phẩm chứa HVP axit

Quy chuẩn giảm thiểu 3-MCPD trong sản xuất protein thực vật thủy phân bằng axit

Ngày 30/12/2016, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11432:2016, quy định về phương pháp thực hành nhằm giảm thiểu nồng độ 3-monochloropropan-1,2-diol (3-MCPD) trong quá trình sản xuất protein thực vật thủy phân bằng axit (HVP axit) và các sản phẩm chứa HVP axit. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các nhà sản xuất sản phẩm HVP axit, nước tương và các gia vị có liên quan trong sản xuất liên quan đến thủy phân bằng axit. Tuy nhiên, nó không áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm không liên quan đến protein thực vật thủy phân bằng axit.

Mối quan tâm về 3-MCPD

3-MCPD là một hợp chất không mong muốn thường xuất hiện trong các sản phẩm thực phẩm chế biến, đặc biệt trong protein thực vật thủy phân bằng axit. Việc hình thành chloropropanol, bao gồm 3-MCPD, xảy ra trong quá trình chế biến thực phẩm và có thể gây tác động tiêu cực đến sức khỏe, do đó cần được kiểm soát chặt chẽ.

Khuyến nghị cho quy trình sản xuất

Ba phương pháp chính được đề xuất nhằm giảm thiểu nồng độ 3-MCPD trong HVP axit:

1. Kiểm soát cẩn thận trong bước thủy phân bằng axit: Kiểm soát nhiệt độ, thời gian phản ứng và nồng độ axit là rất quan trọng để giữ nồng độ 3-MCPD ở mức thấp.

2. Thực hiện trung hòa tiếp: Bước này nhằm giảm thiểu sự hình thành 3-MCPD trong quá trình chế biến. Việc sử dụng chất kiềm như natri hidroxit có thể cải thiện chất lượng sản phẩm.

3. Sử dụng axit sulfuric thay cho axit clohydric: Phương pháp này có thể giúp loại bỏ các ion clorua, từ đó giảm thiểu sự hình thành 3-MCPD.

Quy trình sản xuất HVP axit

Quy trình sản xuất HVP axit bao gồm nhiều bước từ thủy phân nguyên liệu thực vật, xử lý kiềm, đến trung hòa và lọc sản phẩm. Điều quan trọng là theo dõi và kiểm soát các điều kiện quá trình để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

Tiêu chuẩn TCVN 11432:2016 đưa ra hướng dẫn chi tiết về quy trình sản xuất HVP axit và nước tương, nhằm đảm bảo sản phẩm cuối cùng đáp ứng yêu cầu chất lượng và an toàn, đồng thời giảm thiểu các hợp chất độc hại như 3-MCPD.