Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11039-8:2015 Phụ gia thực phẩm-Phương pháp phân tích vi sinh vật-Phần 8: Định lượng nấm men và nấm mốc

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11039-8:2015: Phương pháp phân tích nấm men và nấm mốc trong phụ gia thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11039-8:2015 về phương pháp phân tích vi sinh vật, cụ thể là định lượng nấm men và nấm mốc, được ban hành nhằm quy định rõ ràng quy trình, thiết bị và môi trường áp dụng trong việc phân tích các vi sinh vật này có trong phụ gia thực phẩm. Tiêu chuẩn này được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ.

Phạm vi áp dụng và phương pháp

Tiêu chuẩn này chủ yếu áp dụng cho việc định lượng nấm men và nấm mốc trong các loại phụ gia thực phẩm. Phương pháp định lượng dùng để phân tích sẽ bao gồm việc chuẩn bị huyền phù mẫu, ủ trong điều kiện hiếu khí và thực hiện việc đếm khuẩn lạc đã phát triển.

Nguyên tắc và thực hiện

1. Chuẩn bị mẫu: Mẫu thử cần được trộn đều để đảm bảo độ đồng nhất. Sau đó, phải thực hiện pha loãng mẫu trong dung dịch nước pepton 0,1%.
2. Ủ mẫu: Đĩa cấy chất dinh dưỡng sẽ được ủ ở nhiệt độ 25 °C trong thời gian 5 ngày và có thể kéo dài thêm 48 giờ nếu không có sự phát triển của vi sinh vật.
3. Đếm khuẩn lạc: Sau thời gian ủ, khuẩn lạc nấm men và nấm mốc sẽ được đếm và báo cáo kết quả theo số đơn vị CFU/g hoặc CFU/ml.

Các môi trường cấy và thuốc thử

Tiêu chuẩn quy định sử dụng các loại thạch như thạch dichloran rose bengal chloramphenicol (DRBC), thạch dichloran 18 % glycerol (DG18) và thạch đếm đĩa (PCA) cho việc nuôi cấy vi sinh vật. Mỗi loại thạch có đặc bộ riêng biệt nhằm thích ứng với từng điều kiện và loại vi sinh vật được phân tích.

Báo cáo kết quả

Kết quả phân tích sẽ được trình bày từ số đếm trung bình của các đĩa thử nghiệm. Những thông tin cần thiết vào báo cáo phải đầy đủ, bao gồm phương pháp xử lý mẫu, phương pháp thử nghiệm và kết quả chính xác. Tiêu chuẩn cũng quy định rằng nếu không thấy có khuẩn lạc phát triển tại bất kỳ độ pha loãng nào, kết quả sẽ được ghi nhận là dưới 1 lần so với độ pha loãng thấp nhất đã sử dụng.

TCVN 11039-8:2015 được ban hành là cơ sở pháp lý hữu ích trong việc kiểm tra chất lượng phụ gia thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Tài liệu này đã được chính thức ban hành ngày 28 tháng 9 năm 2015 và có hiệu lực ngay từ thời điểm ban hành, không thay thế bởi văn bản nào khác.