Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11036:2015 Sản phẩm cacao-Xác định hàm lượng axit pectic

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11036:2015 quy định phương pháp xác định hàm lượng axit pectic trong sản phẩm cacao

Ngày 31 tháng 12 năm 2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11036:2015 về việc xác định hàm lượng axit pectic trong các sản phẩm cacao. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành và được biên soạn bởi Tiểu ban Kỹ thuật Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN/TC/F16/SC2 Cacao và sản phẩm cacao.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc xác định hàm lượng axit pectic có trong các sản phẩm cacao như sôcôla ngọt không chứa chất khô sữa, cacao bột, sôcôla dạng lỏng và sôcôla có chất khô sữa.

Phương pháp xác định axit pectic

Tiêu chuẩn quy định một quy trình phương pháp chiết để loại bỏ các chất cản trở trong sản phẩm cacao, tiếp theo là kết tủa axit pectic để đo lường. Phương pháp này bao gồm việc sử dụng nhiều loại thuốc thử và thiết bị chuyên dụng.

Thuốc thử và vật liệu thử

Tất cả thuốc thử sử dụng phải đạt tiêu chuẩn tinh khiết phân tích, bao gồm etanol, axit clohydric, dung dịch amoni hydroxit, axit axetic, và các thuốc thử khác theo quy định. Các vật liệu thử cũng cần được bảo quản và xử lý cẩn thận để đảm bảo kết quả chính xác.

Quy trình thử nghiệm

Quy trình xác định hàm lượng axit pectic sẽ tiến hành theo nhiều bước khác nhau, tùy thuộc vào loại sản phẩm cacao. Đối với sôcôla ngọt không chứa chất khô sữa, phải tách bỏ chất béo, chất có màu và tanin trước khi thực hiện các bước chiết pectin. Đối với các sản phẩm như sôcôla dạng lỏng và cacao bột, quy trình tương tự được áp dụng với sự điều chỉnh cho từng loại sản phẩm cụ thể.

Tính kết quả

Hàm lượng axit pectic trong các mẫu thử sẽ được tính bằng phần trăm khối lượng chất khô không béo. Công thức tính được quy định rõ ràng để đảm bảo việc tính toán trong quá trình thử nghiệm là chính xác.

Báo cáo thử nghiệm

Báo cáo kết quả thử nghiệm phải ghi rõ thông tin nhận diện mẫu thử, phương pháp đã sử dụng và các thông tin khác cần thiết để chứng minh tính hợp lệ của kết quả.

Thông qua Tiêu chuẩn TCVN 11036:2015, việc xác định hàm lượng axit pectic trong sản phẩm cacao sẽ đạt được độ chính xác và nhất quán, đồng thời hỗ trợ cho nhiệm vụ kiểm soát chất lượng trong ngành công nghiệp chế biến cacao.