Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10918:2015 CODEX STAN 39-1981 Nấm khô

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10918:2015 về Nấm khô: Những quy định quan trọng dành cho nhà sản xuất và người tiêu dùng

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10918:2015, chính thức được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ, thay thế tiêu chuẩn trước đó về nấm khô và hoàn toàn tương đương với CODEX STAN 39-1981. Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại nấm khô, bao gồm cả nấm đông khô, và quy định rất chi tiết về tính chất, chất lượng cũng như mức độ vệ sinh của sản phẩm.

Đối tượng mà tiêu chuẩn này hướng tới chủ yếu là thành phần chất lượng và an toàn thực phẩm của nấm khô. Cụ thể, nấm khô phải đảm bảo rằng:

• An toàn và không hư hỏng: Nấm phải sạch, không có tạp chất hữu cơ và vô cơ, cũng như không bị hỏng do giòi hại.
• Độ ẩm tối đa: Tùy thuộc vào loại nấm, độ ẩm tối đa được quy định lần lượt là tối đa 6% cho nấm đông khô, 12% cho nấm khô (trừ nấm đông khô), và 13% cho nấm hương. Những con số này rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm không bị hư hỏng trong quá trình bảo quản.
• Khuyết tật cho phép: Dù nấm phải đảm bảo chất lượng cao, tiêu chuẩn cho phép một tỷ lệ nhất định khuyết tật, như không quá 25% khối lượng nấm không đáp ứng yêu cầu và quy định rõ về mức khuyết tật cho từng trường hợp cụ thể.

Ngoài ra, tiêu chuẩn còn quy định rõ về vệ sinh an toàn thực phẩm: sản phẩm khi chế biến và đóng gói cần phải tuân thủ theo các quy định về thực hành vệ sinh và không chứa các chất độc hại. Việc kiểm tra sản phẩm cũng cần chứng minh rằng nấm không có vi sinh vật hay ký sinh trùng ở mức có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Một điểm quan trọng khác là bao gói và ghi nhãn. Bao bì phải đảm bảo bảo vệ nấm khỏi ẩm và các yếu tố gây hại khác trong suốt quá trình vận chuyển và bảo quản. Bên cạnh đó, nhãn sản phẩm cần ghi rõ tên gọi thông thường và khoa học của nấm, loại sản phẩm, cũng như hình thức chế biến để người tiêu dùng không bị nhầm lẫn.

TCVN 10918:2015 được công bố và chính thức có hiệu lực trong năm 2015, góp phần tạo ra một khung pháp lý rõ ràng cho sản xuất, chế biến và tiêu thụ nấm khô trên thị trường Việt Nam, giúp đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.