Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10789:2015 Malt-Xác định hàm lượng chất chiết

Tiêu chuẩn xác định hàm lượng chất chiết trong malt

Ngày 12/02/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10789:2015 về việc xác định hàm lượng chất chiết trong malt, được xây dựng dựa trên tiêu chuẩn của Hiệp hội Đồ uống châu Âu. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày công bố và được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F9 Đồ uống.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc xác định hàm lượng chất chiết từ malt, tức là khả năng sinh ra các chất hòa tan trong dịch đường theo quy trình đường hóa chuẩn. Bên cạnh đó, tiêu chuẩn cũng áp dụng cho việc xác định tốc độ đường hóa, màu sắc và mùi của dịch đường.

Nội dung phương pháp thử

Hàm lượng chất chiết được xác định bằng cách đo hàm lượng chất khô hòa tan của dịch đường sau khi đường hóa và lọc. Đo lường này được thực hiện bằng cách tính toán tỷ trọng của dịch đường tại nhiệt độ 20°C.

Thiết bị và thuốc thử cần thiết

Các loại thiết bị như máy nghiền, cân, và dụng cụ đo tỷ trọng được yêu cầu sử dụng cho quy trình thử nghiệm đều phải đạt tiêu chuẩn. Thuốc thử cũng cần phải sử dụng chế phẩm tinh khiết để đảm bảo độ chính xác trong các phép đo.

Quy trình thực hiện

Quy trình bao gồm các bước như đường hóa, lọc dịch đường và xác định tỷ trọng của dịch đường. Đặc biệt, trong phần đường hóa, nhiệt độ và thời gian cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo kết quả chính xác. Kết thúc quá trình, người thực hiện sẽ đo lường và ghi lại tốc độ lọc để xác định xem nó có thuộc dạng "bình thường" hay "chậm".

Tính toán và báo cáo kết quả

Các kết quả cuối cùng sẽ được tính toán lại theo các công thức cụ thể để biểu thị hàm lượng chất chiết dưới dạng phần trăm khối lượng. Báo cáo kết quả thử nghiệm phải nêu rõ các thông tin cần thiết để nhận biết mẫu thử cũng như các điều kiện thử nghiệm.

Phụ lục

Phụ lục của tiêu chuẩn cũng cung cấp bảng tra cứu hàm lượng chất khô hòa tan theo tỷ trọng dịch đường, giúp hỗ trợ cho việc tính toán và đảm bảo tính chính xác trong việc xác định hàm lượng chất chiết.

Tiêu chuẩn TCVN 10789:2015 là một công cụ hữu ích cho các nhà sản xuất trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt trong việc chế biến đồ uống từ malt và đã góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm.