Tiêu chuẩn TCVN 9041:2012 Xác định hàm lượng 5-hydroxymethylfurfural trong rau quả

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9041:2012 về xác định hàm lượng 5-HMF trong sản phẩm rau quả

Ngày 18/09/2012, Bộ Y tế đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9041:2012, quy định phương pháp xác định hàm lượng 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF) trong các sản phẩm rau quả đã chế biến nhiệt. Tiêu chuẩn này tương đương với ISO 7466:1986 và có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc xác định hàm lượng 5-HMF trong các sản phẩm rau quả đã qua chế biến nhiệt, nhằm đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

Phương pháp xác định 5-HMF

1. Nguyên tắc mẫu thử: Để xác định hàm lượng 5-HMF, mẫu thử sẽ được pha loãng với nước và nếu có mặt sulfua dioxit tự do vượt quá 10 mg/l, sẽ bổ sung thêm axetaldehyd. Phản ứng tạo ra dung dịch màu đỏ sẽ được phân tích ở bước sóng 550 nm.

2. Thuốc thử sử dụng: Cần sử dụng các thuốc thử loại tinh khiết phân tích và đảm bảo độ tinh khiết của nước. Một số thuốc thử quan trọng bao gồm dung dịch Carrez, axit barbituric và p-toluidin, cũng như dung dịch chuẩn 5-HMF.

3. Cách thực hiện: Quy trình chuẩn bị mẫu thử sẽ khác nhau tùy theo đặc tính của sản phẩm. Các sản phẩm đồng nhất và có màu nhạt sẽ chỉ cần lọc, trong khi các sản phẩm có màu đậm sẽ cần thêm thuốc thử Carrez để đồng hóa.

Xác định hàm lượng 5-HMF

1. Các bước xác định chi tiết: Nếu sản phẩm không chứa sulfua dioxit tự do cao, sẽ dùng hai ống nghiệm để phân tích. Ngược lại, đối với sản phẩm chứa sulfua dioxit lớn hơn 10 mg/l, một bước loại bỏ sulfua dioxit sơ bộ là cần thiết trước khi tiến hành phân tích.

2. Chuẩn bị mẫu chuẩn: Mẫu chuẩn sẽ được chia thành nhiều thể tích khác nhau và sẽ thiết lập đường chuẩn để từ đó tính toán độ hấp thụ và lượng 5-HMF có trong sản phẩm.

Kết quả và báo cáo thử nghiệm

Kết quả xác định hàm lượng 5-HMF sẽ được biểu thị dưới dạng miligam trên lít hoặc miligam trên kilogam, tùy thuộc vào sản phẩm. Báo cáo thử nghiệm phải ghi rõ phương pháp đã dùng và các chi tiết liên quan đến mẫu thử, bao gồm các yếu tố có thể ảnh hưởng đến kết quả thử nghiệm.

Tiêu chuẩn này là một công cụ quan trọng giúp đảm bảo rằng các sản phẩm rau quả đã chế biến nhiệt đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm và chất lượng.