Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4546:2009 Tôm mũ ni đông lạnh

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4546:2009: Đối với tôm mũ ni đông lạnh

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4546:2009 về tôm mũ ni đông lạnh được ban hành nhằm thay thế cho TCVN 4546:1994, với nội dung quy định cụ thể về chất lượng và yêu cầu kỹ thuật đối với sản phẩm này. Tiêu chuẩn này do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F11 Thủy sản biên soạn và được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Phạm vi áp dụng: Quy chuẩn áp dụng cho tôm mũ ni đông lạnh, bao gồm tôm mũ ni đỏ (Squammosus scyllarides) và tôm mũ ni trắng (Thenus orientalis) ở dạng vỏ đã bỏ đầu, IQF và block.

Yêu cầu kỹ thuật: Tôm phải tươi và đảm bảo yêu cầu dùng cho thực phẩm. Nhiệt độ của sản phẩm: tôm mũ ni đông lạnh dạng block không lớn hơn -12°C và tôm mũ ni IQF không lớn hơn -18°C. Đối với khối lượng tịnh, sai lệch cho phép không quá 2,5% so với khối lượng công bố.

Chỉ tiêu về cảm quan và vật lý: Tôm phải đạt yêu cầu về màu sắc, mùi, vị và trạng thái sau khi luộc. Cụ thể, tạp chất lẫn trong tôm và nước tan băng không được phép có mặt, và tạp chất lạ bị giới hạn nghiêm ngặt.

Hàm lượng kim loại nặng: Tiêu chuẩn quy định giới hạn cụ thể cho hàm lượng kim loại nặng trong sản phẩm, như asen (2,0 mg/kg), chì (0,5 mg/kg), cadimi (0,5 mg/kg), và thủy ngân (0,5 mg/kg).

Các chỉ tiêu vi sinh vật: Được quy định với mức tối đa cho hàng loạt vi sinh vật, trong đó tổng số vi sinh vật hiếu khí không vượt quá 1 x 10^6 CFU/g, E. coli không vượt quá 1 x 10^2 CFU/g, và Salmonella không cho phép có trong 25 g sản phẩm.

Phương pháp thử nghiệm: Các phương pháp xác định hàm lượng các chất hóa học và vi sinh vật được nêu rõ như TCVN 7601:2007 cho asen và TCVN 4884:2005 cho tổng số vi khuẩn.

Ghi nhãn và bảo quản: Sản phẩm phải được ghi nhãn theo quy định hiện hành, bao gói trong bao bì chuyên dùng, bảo quản ở nhiệt độ tối thiểu -18°C, và vận chuyển bằng phương tiện không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Tiêu chuẩn này có vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng tôm mũ ni đông lạnh cung cấp ra thị trường, phục vụ nhu cầu tiêu dùng của người dân và việc xuất khẩu sản phẩm thủy sản.